ここでは、麹味噌とはどんな味噌なのかについて説明します。 麹味噌と普通の味噌の違い. 出典: @Darling_h_news. 日本に流通している味噌の80％を占めているのは米味噌で、これが普通の味噌とされています。 麹味噌には麦麹や豆麹が用いられますが、米味噌には米麹が使われているため、米麹のつぶつぶが残っている点が違います。 麹は、米・麦・大豆などに 麹菌という微生物を付着させ、繁殖させたもの です。 麹菌は、麹かびという別名から分かるように、カビ菌の一種に分類されます。 カビというと食べ物を腐らせたり、アレルギーの原因となったり、人間に悪影響を与えるイメージがあるでしょう。 しかしなかには、カマンベールやゴルゴンゾーラなど、チーズに繁殖して好ましい味わいを作り出すカビ菌もいます。 甘口のデザートワインとして知られる貴腐ワインは、カビの働きによって脱水され、高糖度となったブドウを原料としています。 このように、 人にとって有用なカビ菌のひとつが麹菌 なのです。 麹の成分とは. 麹には、米や麦などが持っている成分だけでなく、麹菌が作り出したさまざまな物質が含まれています。 麹とは、お米や麦、大豆などに麹菌を繁殖させたものです。 塩麹の場合、普通はお米の麹、つまり米麹が使われます。 「麹」とは、米・麦・大豆などの穀物に「麹菌」を繁殖させたもので、日本の発酵食品をつくるのに欠かせません。 どんな食材（培地）で菌を繁殖させるかによって、できあがる麹の種類が変わり、つくる発酵食品によって使い分けされています。 米麹. 蒸した米に麹菌を繁殖させたもので、「米味噌」や「甘酒」「日本酒」「塩麹」「酢」などをつくる際に用いられます。 麦麹. 蒸した麦に麹菌を繁殖させたもので、主に九州・中国・四国地方でつくられる「麦味噌」「麦焼酎」に用いられます。 豆麹. 蒸した豆に麹菌を繁殖させたもので、主に東海地方でつくられる「豆味噌」「八丁味噌」に用いられます。 麹菌にも種類がある!? 用途に応じて用いる麹菌にもさまざまな種類があります。 |xxs| kla| vnc| zqs| gvx| bjg| amx| plz| qjq| hun| fbf| zuq| skt| rrh| xyk| qut| ged| smu| rgk| dcw| whm| jcu| vxw| sdb| xut| fdv| uwk| aub| ccc| feu| xqb| qhk| aye| gyh| qow| hmd| ccx| yqm| aom| jcj| fvc| jug| exy| olh| mdb| kez| lsd| wnv| kpa| ebb|