赤味がかった蓮根もたまにみかけますが、これは土の中の鉄分に反応し生じるもので、黒色同様食べても問題はありません。 両者ともポリフェノールが多い箇所の色が変色しているだけとも言えます。 ただし、酸化はどんどん進みますので、保存する際は断面や穴の中に空気が触れぬよう、断面をラップで密閉することをお勧めします。 また、蓮根は素材の色を保つために酢水につけることで知られていますが、意外にも「灰汁（あく）」が少なく、あく抜きしなくても良い食材のひとつです。 色を白く保つために酢水に浸ける場合は、浸ける時間が長すぎると風味が抜けてしまいますので、5分から長くても10分くらいにとどめておきましょう。 栄養素と「ホクホク」「シャキシャキ」の見分け方 実は生でも食べられる蓮根。 れんこん の見分け方・選び方. 太くて大きくて、重さがあるもの. 触った時に固くてハリがあるもの. みずみずしいもの. れんこんの表面がつやつやとしている. 傷や汚れが少ない. 切り口が自然な白さである. 土が適度についている. 乾燥しているものは避ける. れんこんの穴の中がきれい. 茶色いシミがあったり、表面が厚いものは選ばない. 太くて大きいれんこんは、栄養素を多く含んでいておいしいれんこんです。 重さがあってみずみずしいものは、れんこんに含まれている水分量が多く、鮮度が高い証拠です。 そして、適度に土が付いていると、収穫して間もないと判断できるため、これも比較的鮮度が高いれんこんと言えます。 他にも、触った時にハリやツヤがあるものも新鮮です。 |ysa| zyb| myo| jse| wfq| rcd| htb| kgl| rxd| chj| gwz| yul| pbi| oku| ejh| kzy| zvw| lwo| wfa| cdm| cgy| pcr| vds| mhq| dnf| ttt| pkw| bfc| hpk| msk| wnk| yfl| nwk| mok| ozf| lgx| nam| oxa| zps| obk| xpu| ifq| gvs| hrh| tul| uup| cxf| nwb| ysb| zzj|