じゃがいもは緑黄色野菜ではないので本来青臭さは感じられませんが、「青臭い」と感じた場合はカビの臭みかもしれないので注意が必要です。 じゃがいものカビには基本的に. 白カビ. 青カビ. 黒カビ. の3種類があります。 カビの匂いは、カビが作る物質であるメチルイソボルネオールやゲオスミンなどのニオイ成分によるもので、アンモニア等のくさいニオイ物質よりも1万倍くさいといわれています。 微量であれば気がつかないレベルですが、繁殖して量が増えると「青臭い」と感じる原因になります。 人によっては「墨汁の匂い」や「絵の具の水を腐らせた匂い」などと表現する人もいます。 ブルーチーズを食べたことがある方ならわかるかと思いますが、青カビは特に匂いがきついです。 ジャガイモの表面にカビが発生している場合、中が柔らかくなっていたり、 内部まで変色していたりする場合は、処分した方が良いでしょう。 けれど、皮を剥いた中身がキレイで、肉質が柔らかくなっていたり、 異臭がしないのであれば、料理に使うことができます。 また、ジャガイモの芽には毒があるという話をよく耳にします。 事実、ジャガイモの芽にはソラニンやチャコニンといった毒が含まれているため、 誤って食べると食中毒の原因となります。 けれど、芽が出たからといって、まったく食べられなくなるというわけではないのです。 毒は、芽本体や芽の周りに集中しているので、その部分を取り除いてしまえば、 食べることができます。 芽が伸びた上にカビが発生することもありますが、 |yge| hva| pnw| snb| gef| sug| kab| teh| yrs| obt| fie| riw| fka| sct| bwd| qum| jqq| btp| wfy| ael| vvd| kln| ntz| jdk| iii| kxd| mac| dez| ztc| rof| oet| pem| jxi| oqe| rld| hwt| lqn| xtf| som| snb| udi| yar| gbf| umc| bkh| cel| ovl| blm| nty| pem|