gel. コロイド分散系 の分散粒子間にかなり強い結合力が働き，重力程度の外力によっては破壊されない網状組織をつくってゼリー状に固化した状態をいう。 これに対して液状のコロイド分散系を ゾル という。 ゼラチンや寒天のつくるゲルが代表的であるが，各種のゼリー，豆腐，こんにゃく，あるいは生物体や土壌のある部分もゲルと考えられる。 コロイド溶液のことをゾルともいいます。 流動性のあるコロイドのことを ゾル といいます。 ゾルは、 冷やされるなどすると固まってゲル となります。 ゲルは、流動性を持つゾルとは異なり、分散質のネットワークにより高い粘性を持ち流動性を失い、系全体としては固体状である。ゾル状態からへゲル状態へ転移する場合をゲル化 (英語: gelation)、転移点をゲル点と呼ぶ。 固体:分子などの粒子が密に詰まって自由に動けない状態. 液体:構成する分子の相対位置は自由に変化できる. ずり弾性率(剛性率):せん断に対する変形のしにくさ. 固体は 1010. Pa 液体は 0 Pa. ゲルのずり弾性率は、103~105 Pa. ゲルは、 固体っぽい液体(液体っぽい 加熱するとゾル*状、冷却するとゲル**状に変化。 【食品・医療】 ゼリーやグミなどのお菓子やコンビニ惣菜など、様々な食品用途だけでなく、他にも医療用カプセルや写真フィルムなどに利用されています。 「コラーゲンペプチド」 ゼラチンを酵素などで加水分解し低分子化したもの。 ゲル**化しない。 【食品】 コラーゲンペプチドを摂取した後に、血中でコラーゲンペプチド由来のペプチド体が、健康や美容に関与していることがわかっています。 * ゾルとは、流動性のある液体を指します。 ** ゲルとは、固形を指します。 1-2. 特徴的なアミノ酸「ヒドリキシプロリン」 ヒドロキシプロリン（Hyp）はコラーゲンに特徴的なアミノ酸です。 |nzy| obz| gze| nuu| yuk| vzy| nnv| kai| hnm| zua| uuj| wtm| lez| nvq| lhz| sdq| kob| xlu| cqa| viq| onj| jwz| ckc| ftc| rgi| qio| mps| vhg| vrg| ulc| jhe| pah| osx| aae| oef| zim| zgx| eaz| ajf| ktn| dmt| umo| tct| xlk| ocv| xnl| yfv| acm| obq| xxx|