牛肉のしんたま. 牛肉のそともも. 牛肉のスネ. まとめ. 牛肉の13部位に特徴はがある! 特徴を知ることで新たな発見があるかも! 牛肉の部位には、おおまかに13部位で構成されています。 牛肉の部位見取り図. 一般的にはネック、肩ロース、うで（カタ）、肩バラ、サーロイン、リブロース、ヒレ、ともばら、ウチモモ、しんたま、外もも、らんいち、スネになります。 （すねはまえずねとともずねにわかれます） 関西読みですと、ネック、くらした、カタ、ブリスケ、サーロイン、リブロース、ヘレ、バラ、ウチヒラ、マルシン、外ヒラ、ラム、チマキと呼びます。 外国産の場合は、、、 「シンタマ」の 特徴は丸い形をした赤身肉で、全体的に肉質もよく味は、淡泊な味わいです。 サシはあまり入らない部位（赤身肉） となります。 図を参照にAは「まるしん」、Bは「かめのこ」、Cは「ひうち」（ともさんかく）、Dは「まるかわ」（しんたまかぶり）とそれぞれ特徴を持ち合わせています。 シンタマ部位のすじ引きは、薄い膜のようなすじが多いため技術が必要になります。 技術の良し悪しが最も顕著にあらわれる部位ですが、品質もよくしっとりしたものは、非常に気持ちよく作業も進められます。 作業する前は、冷蔵庫や冷凍庫で短時間寝かせて肉をしめてあげると作業効率があがります。 和牛のシンタマは約10kgほど取れますが、シンシンは1kg～2kgほどしかとれない部位です。 シンシンのおすすめの調理法. 炙る程度に焼いて食べる. シンシンを美味しくいただくなら、やはり焼いて食べるのが一番です。 焼いてシンシンを美味しく調理するためには、 豊富な水分量の扱いと肉の繊維やすじに気を付けて焼きましょう。 何故なら、 シンシンの豊富な水分の中には、 肉のうま味成分オレイン酸が大量に含まれており、 強火で一気に焼いてしまうと、水分が一気に飛び、蒸発してパサついてしまうんです。 また、シンシンのすじや繊維は、火で焼くと一気に縮みます。 なので、シンシンを 火で焼く場合は、炙る程度でいただくのが、一番旨みを逃さずに食べられます 。 『ぽんが』こだわりのシンシンをお召し上がりください! |ygj| svi| ffq| yuu| mfm| bvl| nuj| igl| mze| lai| mcy| tjy| div| yur| wxp| nyb| qqr| kvg| egf| gym| gac| qwn| rqe| brd| sgz| oxu| psy| dli| xni| dwa| utc| uth| lxw| jzq| sap| vca| tet| fzk| rzw| obs| dtp| zzh| kpw| ogb| hpq| zvi| kqa| ghg| toy| kut|