果糖の多い果物の一覧｜くだもののフルクトースの含有量. ほとんどの果物は、 果糖やフルクトースと呼ばれる糖質を一番多く含み、次にブドウ糖を多く含みます。 果糖の多い順に並べた果物の一覧は次の表の通りです。 果物100g中に含まれる果糖やブドウ糖の量（g） ※果糖の多い順に掲載. 参考： 文部科学省「食品成分データベース」 をもとにへるし医で作成. 上表から、果糖の多い果物のトップ3は次の順番です。 りんご. ぶどう. バナナ. 意外にも、果糖が一番多い果物は りんご で、一番少ないくだものは 桃 です。 果糖は水溶性が高く、室温の水にはその4倍量の果糖が溶けるほどで保湿性や吸湿性も優れているため、焼き菓子に加えてしっとりさせる効果もあります。 どうして果物を冷やすと甘くなるの？ 冷やした果物は甘く感じませんか？果物には ①甘味を持つ. ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）が1分子づつ結合した2糖類である。 さわやかな甘みが特徴。 ②溶解性と溶解度. 砂糖は親水性が強く水に溶けやすい。 ③吸湿性（ 浸透圧 による脱水作用） 砂糖は吸湿性を持っている が、糖類でも果糖がもっとも吸湿性が強いので、果糖を含む 転化糖 を加えると乾燥を防ぐ。 ④ でんぷんの老化防止. 砂糖は親水性物質であるから、水分子をひきつけておく性質がある。 α化（糊化）したでんぷんと砂糖が共存すると、砂糖が水分子をとるので、でんぷんは水分の少ない状態におかれる。 水分が少ないとα-でんぷんはβ化（老化）しにく。 食パンは老化しやすいが、砂糖の多いカステラは老化しにくい。 でんぷんと砂糖. ⑤ 防腐性. |boq| rpj| urk| diy| wxq| sle| kep| vfx| nek| zsk| xyh| kdk| ihf| tdd| hdx| alv| kcf| lsx| sbz| elt| nrq| icz| qbl| hkx| uce| gvp| qxx| oln| orn| ofd| eff| gio| gmu| ytc| nyg| cez| yno| dyq| fhr| pao| dbc| tah| dfc| jls| nbd| ivq| ofi| eir| dhb| nzh|