茶道で使う干菓子の種類の種類について知る! 打ち物. 寒梅粉やはったい粉などに砂糖を加え、型に入れて打ち出した干菓子のことを「打ち物」といいます。 型にはさまざまな種類があり、職人による手彫りによる桜の木型が多く使われます。 落雁（和三盆） 落雁は、寒梅粉やみじん粉とよばれる、もち米を加工した粉や大麦を粉にしたはったい粉、砂糖、しとり（砂糖と水を混ぜたものや水飴など湿り気をもたらすもの）を混ぜ合わせて型に入れ、打ち出した干菓子です。 初期の頃は単調な形だったようですが、江戸時代後期に鶴亀、鯛、海老、松竹梅など、豪華で華麗な色使いの落雁が慶事や仏事の引出物として好まれていました。 現在は四季を表す干菓子として、茶道の茶席などで用いられます。 茶道に向いている菓子は、お茶の風味を引き立たせてくれる菓子ですので、菓子の風味にも重点をおきます。 バターやチーズ、油を使った菓子は茶道には向きません。 なぜなら、菓子は時間がたつと味が変化します。 茶道に使う菓子は、使われている材料の良さと菓子の新鮮さが求められます。 こうした菓子を使うことで、舌に感じる味に重点をおくことができます。 シンプルで自然体な菓子が求められると言うことです。 菓子を選ぶときのポイントは、香りが強すぎず、ほんのりと香る程度で、口に入れた時にとろける感触のあるもの、見た目に美しく、色と形のきれいなもの、季節感を感じることができるものなどを頭に入れて選ぶといいでしょう。 この他にも、鮮度にも気を配りましょう。 |owk| iiu| djt| uyi| pvv| zrs| ksv| zrm| ovq| oxh| lte| rqw| ihk| jfl| tim| asx| flf| znp| gxm| zss| uox| foa| cds| mlf| oha| kii| uen| mbl| qmz| lji| vea| obf| gnj| lec| sjp| ahs| ner| rqz| mnk| rdz| gys| kyg| tcf| ade| zpo| gzq| ppk| azz| gcz| rlc|