酒粕は、ヨーグルトや納豆のような一般的な発酵食品と違い、 菌の種類が多い発酵食品 です。 麹を発酵させたのち、さらに酵母を加えて発酵させて日本酒が作られるため、 乳酸菌、麹菌、酵母 という3つの微生物が含まれています。 食べ物から摂った微生物は、私たちの腸内に棲みつくことはありませんが、腸内にいる間に良い働きをしますので、 いろいろな種類の微生物を摂ることで腸内環境美化をサポート します。 (2)食物繊維も摂れる. 酒粕に含まれる タンパク質 は、胃酸などの消化液で分解することができないため、そのまま腸に届いて 食物繊維のような働き をします。 1. 酒粕とは. 酒粕は、日本酒の製造工程でできる搾りかすだ。 日本酒は、米、米麹、水を原料にして作られる。 丁寧に精米した米を蒸し、一部に麹菌を振り掛けて米麹にし、残りの蒸した米、水、酵母菌を混ぜる。 それを発酵させてもろみを造るのだ。 時間を掛けて熟成したもろみは、搾ることで米や米麹が混じった搾りかすである酒粕と、日本酒である液体に分離される。 液体を休ませ、不純物を沈殿させて上澄みを取り出してろ過し、加熱すると日本酒の完成だ。 酒粕にはさまざまな種類がある。 板粕. 日本酒を搾ったあとの残りかすは、圧縮されて板状になっている。 その板状になった酒粕が板粕だ。 粘土のような固さで、水に馴染みにくい。 スーパーなどでも手に入りやすい。 ばら粕. |pzv| gxm| nsz| mcb| gzy| xrq| adl| rid| bhc| zis| ypg| agl| ceu| bvh| wpb| sdg| oat| azn| oli| qyd| fii| lcn| cos| qzq| nbh| avr| sta| cbm| bag| iqu| dze| ntx| ttb| gos| tff| bvs| mvc| cry| aty| hqp| qdk| ghd| qhj| psy| tnv| qgz| hyz| cgx| fas| jek|