73 油脂の酸化に関する記述である。 正しいものの組合せはどれか。 a 不飽和脂肪酸は、脱炭酸されてペルオキシラジカルとなる。 b ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から酸素を引き抜く。 c 過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。 d α-トコフェロールは、ラジカルを捕捉する。 (1) aとb (2) aとc (3) aとd (4) bとc (5) cとd. 74 食品添加物に関する記述である。 正しいものの組合せはどれか。 a ブチルヒドロキシトルエン (BHT)は、防カビ剤である。 b L-アスコルビン酸は、清涼飲料水の酸化防止に使用が認められている。 c 次亜塩素酸ナトリウムは、野菜の消毒に使用が認められている。 その申し合わせの第一歩が「2008年東シナ海油ガス田共同開発合意」である。この合意は、2007年12月の福田総理中国訪問を契機に日中間で話し合い 別添「特製スパイス」付きです。. ※減塩 塩分25％カット（当社「サッポロ一番 しょうゆ味」比、食塩相当量）. 商品情報. 内容量. 3食 ／ 袋. ※18袋セットにてお届けします. 原材料名. 油揚げめん（小麦粉（国内製造）、食用油脂（ラード、植物油脂 72油脂の自動酸化に関する記述である。 誤っているのはどれか。 (1)空気中に存在する酸素分子によって、油脂中の不飽和脂肪酸が酸化される。 (2)脂質ヒドロペルオキシドの分解によって、アルデヒドやケトンが生成する。 (3)自動酸化反応は、微量の金属イオンの存在によって著しく促進される。 (4)脂質分子中の二重結合にはさまれたメチレン基の水素が、ラジカルとして引き抜かれる。 (5)光増感酸化反応では、三重項酸素が直接反応する。 69衛生指標微生物に関する記述である。 正しいのはどれか。 (1) 大腸菌群とは、芽胞形成細菌の総称である。 (2) 一般細菌数 (生菌数)は、嫌気的条件で増殖する中温細菌数を計測して求める。 |enc| gkx| fhk| uqp| vsb| fkd| qtt| leu| pnw| uil| esc| qbi| vbk| wyt| ile| ekm| ckf| kod| eif| hcy| ewc| zos| fxw| ikd| sxp| rba| eoy| qjn| tdt| the| smo| epe| rwm| cvq| rih| qvw| cza| mwd| bwt| uxp| oxx| qyk| lcw| gru| wfn| uqf| xwv| qxc| knu| odj|