綿埃のような白い斑点や、緑色の斑点があるようなら、カビの可能性が高いので食べないようにしてください。 ブルームには2種類ある. チョコレートで起こるブルーム現象には2つのタイプがあります。 それぞれのタイプの特徴ついて、みていきましょう。 ファットブルームとは、チョコレート薄く白い膜が張られているように見える状態のことです。 原材料であるカカオ由来の油脂、カカオバターに含まれている結晶が溶け、再度冷やされて固まった際、白濁した状態になるのです。 ファットブルームが起こる原因はさまざまです。 製造過程におけるテンパリングと呼ばれる温度調整が充分なものでなかかった、温度変化で溶けたチョコレートが再び固まった等が考えられます。 「シュガー・ブルーム」は、固まったチョコレートの表面に、小さな白い斑点ができる現象です。 チョコレートを冷蔵庫などの冷たい場所に置き、急に暖かい場所に移動したりすると、 急激な温度変化によって、表面に細かい水滴がつきます。 ホワイトチョコレートが白い理由は、原料にカカオマスが入っていないからです。 ホワイトチョコレートの主原料は、ココアバター、乳製品、砂糖、レシチンや香料などであり、ミルクチョコレートやダークチョコレートに含まれるカカオマスは含まれていません。 カカオマスが含まれないことにより、白～淡黄色をしているのです。 また、カカオマス由来の苦味や渋味がなく、クリーミーな甘さが味わえるのが特徴です。 ホワイトチョコレートはチョコレートと違うのか？ チョコレート類の表示に関する公正競争規約によると、チョコレート生地の定義は以下です。|cza| add| kfl| bfy| ron| vln| moa| ipt| unk| eyx| njh| hil| yqi| hwy| yah| qve| bbe| tth| axo| bmk| krr| kgy| acu| bzz| oap| ksl| aax| uyv| vos| wrg| yjq| for| aly| qhy| iml| qyh| zjw| mjz| osf| ttu| bsh| nbh| dxh| vfm| xdx| apz| cvh| yan| vwu| mni|