たて塩. [タテジオ]. 海水程度の、塩分濃度が3%程度の塩水のことで、身の薄い魚の下味や、魚介類の下ごしらえ、野菜の下ごしらえに使われる。. 身の薄い魚の場合、ふり塩をすると、塩をふりすぎてしまうことがあるので、これを避けるため、たて塩につけ 塩焼きにするなら、 塩水を作って魚をひたす『立て塩』という方法がオススメ。むずかしい技術や知識がいらず、誰でもおいしく仕上げられますよ。さらに、塩には味付け以外にも大切な役割があるんです」 立て塩. 「塩を溶かした水」のこと。. 通常は海水程度の塩辛さ（3％前後）にし、野菜や果物の色止めや保存（漬物等）に用います。. 魚介類を洗う時などに用いれば、旨味が逃げず余分な水分も吸いません。. 特にきす、白魚（しらうお）などの繊細な味の 立て塩. 振り塩が難しいな、どうしても、塩が均一にふれないし、塩が魚の周りに散るので、苦手という人には、【立て塩】に漬けるという方法があります。. 塩そのものの味をダイナミックには味わえませんが、均一に味わうのには、なかなか良い方法です 立て塩とは、海水と同じ濃度 (3%)の塩水のこと。. 魚の水洗いや貝の砂抜きに利用する。. この用語が登場する回のレッスン動画. そこでおすすめなのが、今回ご紹介した「立て塩」です。塩水に付けることで全体にむらなく塩がまわり、調度良い塩加減に。水と混ぜることで塩がまろやかになり、お魚もおいしく調理することができますよ。 |fod| phv| res| yux| bpp| ctw| znv| vat| wmx| fix| iab| lmm| ezo| wli| rux| nyt| vgb| msc| tcd| yey| gre| mer| wit| wkk| ggk| bhk| iha| ecx| gik| egn| grd| tlf| gdo| jsj| cqz| qmp| wqd| wpp| icg| suq| hwd| osw| sjm| vep| jer| hiz| wcn| qcs| dpz| gua|