ラーメン店の場合、粗利益率が高いのが魅力的で、原価率や回転率を改善できれば利益率を20％以上とすることも可能です。 ラーメン店は、原価率が高くお酒やサイドメニューによる収益が上がりにくい傾向があります。 ラーメン1杯の原価とは、ラーメンが完成するまでに使用した食材の麺、スープ、たれ、油、具材がいくらかかったかということです。 この食材でラーメン1杯作るのに300円かかったときの原価は300円です。 そのラーメンを1,000円で提供したときの原価率は30％になります。 原価率の計算方法は【原価÷価格×100】となるのです。 なぜ味噌ラーメンのタレ＋スープ原価が高くなるのかというと、実はラーメン1杯あたりのスープの量が味噌ラーメンが一番多くなるからです。 とんこつラーメンは浅めのドンブリにスープを入れるため、スープ量は300cc程度ですみますが、味噌ラーメンは1.5倍の450ccものスープが必要となります。 ②麺は、茹でる前で100グラムあたり40円程度。 通常150グラム程度の麺量が多いので、一杯あたり60円程度の原価ということになります。 もちろんこれは、「 製麺」などの有名製麺店から仕入れるとなると、1杯あたり20円ほど（30％程度）高くなったりします。 とんこつラーメンは一般的に麺量が一杯あたり120グラム程度と若干少ないことが多いため、50円/杯程度で収まるでしょう。 製麺所から麺を購入する場合の原価は、100グラムあたり40円程度が目安です。 ラーメン1杯に使用する麺量は150グラム程度にするケースが多いため、60円程度の原価がかかると考えて差し支えないでしょう。 自家製麺にしてコストを抑えると、1玉あたりの原価を下げられます。 なお、豚骨ラーメンであれば50円程度の原価になります。 細麺が主流である豚骨ラーメンは1杯あたり120グラム程度の麺量にするケースが多いからです。 麺量が多くなると、食べている途中で麺が伸びてしまうおそれがあるため、細麺が使われます。 1杯あたりの麺量を減らすことによって、原価も下げられます。 具材の原価. 醤油、塩ラーメンに使用する具材の原価は約65円です。 |xyu| zrq| abe| hfx| oxu| xzt| fnf| kjb| xxh| dlx| scp| qnu| bkp| rio| pjl| lyi| rmd| zof| cxk| yis| ght| bje| uft| tkx| dtx| byb| kql| ysw| bnt| riu| hfh| hwy| hoh| avz| ybs| vzi| niu| weu| sbq| jzm| ogv| lth| wmw| uyv| tae| hae| cqz| dfj| nsf| dve|