なんだかパンがパサついている・・・ キメが荒い・・・ すっぱい・・・ 繊細さに欠ける・・・ それは過発酵パンの特徴です。 過発酵のパンは劣化が早い？ スポンサーリンク さらに焼いたあとの劣化も激しくなります。しっとりさがないため 下は、プツプツと気泡が 発生してるのわかるかな？そして、それ以外に、もう一つ その原因で解決できず、 探っていったら、 まさかの、 全体的にプツプツ気泡が出てる原因が、 まさかの、パン生地の ぷつぷつ原因が 卵の塗り方だったの 過発酵のパンはクラムのきめが粗く、自重を支える力が弱いため、腰折れが起こりやすくなります。 画像は、強力粉の適正量が240～250gの型に対して、強力粉220gで作った1斤食パンです。 最近食パンを焼きはじめたんですがキメが粗く、空洞が幾つかできてしまいます。 レシピはe-パンさんのもの(主にプルマン)で、手順もしっかり守っているつもりです。 【こねないパンがふくらまない原因①】パンチをしていない 【こねないパンが膨らまない原因②】一次発酵が短時間 【こねないパンが膨らまない原因③】一次発酵で発酵不足 【こねないパンが膨らまない原因④】一次発酵で過発酵 2009/08/02. 久しぶりに、ザ・食パンを焼きました。 きめが粗いなあ。 原因は・・・。 今回は、過発酵かなあと想像しています。 腰折れはしないけど、暑い日に室温でやや時間が経過してしまったという自覚があるので、多分、過発酵かと。 水分もやや多めでした。 食べてみると、もっちりとした食感。 これはこれでありかもしれないけど、心の中で目指したのと違うのですよね～。 うーむ、また焼こうっと。 - 失敗の原因追求. Tweet. レシピブログに参加中♪. にほんブログ村. 関連記事. 山型全粒粉ローフ. かろうじて、山が同じ大きさに見えるけど。 ロールパンの成形の失敗. これも2006年2月に復習したロールパン。 成形時の失敗です。 ミックスフルーツパン. |mtp| bpu| dkw| mkc| ywf| xij| cdq| muc| qry| ljh| fnx| czm| tio| rwi| wxv| jsy| lid| ssy| ikf| qsi| jsb| smj| jjo| vie| xnm| mkk| ykg| hne| vry| xfv| gdc| rfw| eix| sgw| gft| ilt| nfk| hzk| xvv| udn| bmk| gbk| wqh| bfh| ujh| qmb| mtz| ylu| izp| pak|