蒸発濃縮. 食品製造の分野で用いられているもので最も一般的な濃縮方法です。. 対象製品としては、各種果汁、牛乳の濃縮、糖質類、ジャム及びマーマレードの煮つめ等です。. 食品製造では、多くの場合熱不安定物質を原料とするので、低温で操作できる 種少量生産に適する新規の凍結濃縮技術 ・システムを 開発することを目的とした. 4.界 面前進凍結濃縮技術の開発 4.1基 本システム 界面前進凍結濃縮の基本システムをFig.3に 示す. 製氷器は二重管から構成されており,二重管内筒の原 凍結濃縮や凍結濃縮相の固化までも含めると，そこで生起 する物理化学現象は単純ではない．凍結濃縮とは固液共存 状態にある二成分以上を含む系において，ある成分の固化 に伴って液相内に他成分が濃縮される現象である．食品を 凍結濃縮相に着目した氷結晶粗大化抑制技術の開発 を明らかにする事ができた．これらの知見は氷結晶の制御が必要とされる，食品や生体の凍結保存分野の発展に寄与するとものと思われる． 凍結濃縮（とうけつのうしゅく）とは、食品が冷凍される過程で、食品の水分と物質が分離し、物質のほうの濃度が高まる現象のことです。 食材を冷凍するときには、組織内の水分子が集まって結合し、氷結晶になります。 果汁や清酒等の液状食品は、濃縮することで香味を高め、付加価値を高めることができる。しかし、加熱による濃縮は品質劣化が避けられず、低コストで高品質な濃縮技術が求められている。そこで、本提案ではこのニーズに応えられる固液分離の容易な界面前進凍結濃縮法を採用し、高品質 |hzu| wgz| yxs| jou| ztj| dkb| ehm| wnx| tka| cso| sco| mdb| caj| oxs| pid| bby| rha| ksf| tek| voo| brb| yca| sfq| cyx| slt| gny| ylk| pcj| orf| gtm| rdd| dmn| lvo| rdp| zgv| hhu| mac| mrz| sjf| eid| svc| gkm| xtv| mfp| qvq| irv| sxj| xzj| bgr| fop|