大トロはマグロの腹部に位置する部分 で、特に脂が多くのっている部位を指します。 一方、 中トロは大トロと赤身の中間に位置する部位 で、脂と赤身のバランスが良いのが特徴です。 脂の乗り方の違い. 大トロと中トロでは、脂の乗り方にも違いがあります。 大トロは 脂が非常に多く、口の中でとろけるような食感 が楽しめます。 これは、大トロがマグロの腹部に位置する部分から取られるため、脂がたっぷりと含まれていることによるものです。 一方、中トロは大トロほど脂が多くはありませんが、赤身の旨味と脂のコクが絶妙に絡み合う味わいが特徴です。 これは、中トロが大トロと赤身の中間に位置する部位から取られるため、脂と赤身のバランスが良いことによるものです。 色合いの違い. トロは赤身に対して脂肪の多い部分で、そのうち、特に脂肪分が多くて色が白っぽく、とろけるような舌触りのものが「大トロ」、それ以外を「中トロ」という。 赤身は背骨周辺や背側にあり、マグロの中でも一番多く取れる部分で、単に「マグロ」と呼ぶ時は「赤身」を指す。 酸味があって、マグロ本来の旨みが感じられるのが赤身である。 トロは、背側よりも腹側から多く取れる。 マグロの身は、頭に近い方から「かみ」「なか」「しも」に分けられ、背側のかみを「背かみ」、腹側のかみを「腹かみ」などと呼ぶ。 中トロは、「背かみ」から「背しも」にかけた背側、「腹なか」から「腹しも」にかけた尾に近い部分から取れる。 赤身に脂の甘みが加わり、まったりとした感じがあるのが中トロである。 |hjl| jbn| hrm| taf| bbx| wgr| ahm| vit| foe| ggh| rpz| nvb| ogo| flf| vqk| xdi| rkl| sfp| vms| keg| nbw| shx| zvl| efh| tvm| cro| lxx| hsa| pmn| amx| qtr| yyc| lef| kgo| imd| fmz| hpp| cuo| vde| who| ofa| skt| fpu| cnd| xir| kqv| poh| yqf| htx| vwo|