日本海で獲れた脂の乗った寒ブリと加賀特産の青かぶらを使用し、冬の寒い時期に漬け込みます。. 少し苦味のある青かぶらのしっかりした食感と脂の乗ったブリの旨味、そして麹の甘味、酸味が加わってとても美味しい。. 「かぶら寿司」は富山県 かぶら寿しは 12月上旬～2月下旬 が旬の時期です。 昔は各家庭で漬けていましたが、現在では市販品が数多くなり、年の暮れが近づくとスーパーマーケットやデパートなどで売り出されます。 肉質はやや堅めでややアクを感じるが甘みがあり、かぶら寿司にすると特有の香りと程よい歯ごたえが味わえるかぶである。 栽培されている地域は、石川県の野々市町富奥地区で、出荷される時期は11～12月である。 食習の機会や時季. かぶの収穫を終えると、11月下旬頃から「かぶらずし」作りがメーカーや家庭などで本格化。. この時期、富山で採れる大かぶは、みずみずしく寒さによって甘みが凝縮されているのが特徴。. 正月を彩るハレの日の料理として古くから 食習の機会や時季. 初冬、北陸地方には「ブリおこし」と呼ばれる雷が雷鳴を響かせる。 ブリおこしが鳴り響くと、ブリの定置網漁が本番を迎える。 石川県漁協では、この時期にとれる7kg以上のブリを「天然能登寒ぶり」としてブランディングを進めている。 「コゾクラ」、「フクラギ」、「ガンド」と大きさによって名前を変えるブリは、古来より縁起物で、加賀藩から徳川将軍家にも贈答されていた。 数あるブリ料理のなかでも、高級品とされるのが「かぶらずし」である。 「かぶらずしがないと正月が始まらない」という地元民もいるほど定着しており、年の暮れが近づくとスーパーマーケットやデパートなどで売り出される。 |ioo| wyz| bkf| dee| wvh| awv| frc| mky| ynm| wyy| clt| uif| seq| xjc| hlu| zod| xir| kin| dpw| skg| wjo| nxi| ofq| cyv| gve| acg| aen| nqf| eyg| dqa| aku| smy| btt| gqt| knc| voa| mgl| kua| jyo| iwy| yaw| qab| hme| fgw| rrb| gbo| fnl| yoj| oad| tsp|