2つについてまとめました。 お弁当のご飯が硬くなる理由. お弁当のご飯が固くなる理由は2つ。 ご飯の水分が抜けて乾燥してしまっているから. ご飯が老化してしまっているから. ご飯が乾燥しているから. ご飯は炊きあがったときが一番水分量が多く、時間が経てば経つほどご飯の水分量は蒸発して抜けていきます。 通常はご飯の水分が抜けにくいように炊飯器で保温したり、ラップで包んだりしますよね。 しかし、お弁当は密閉された容器ではありません。 ご飯を詰めてから食べるまでも時間があるために、どうしても乾燥して固いご飯になってしまう というわけです。 ご飯が老化しているから. お米に含まれるデンプンは、炊飯してご飯に変わるときに糊化して、モチモチとしたやわらかい状態になります。 by FullSpeed. 白米、酒. これをするだけで美味しく日持ちするご飯が炊けます。 猛暑でも美味しいご飯の炊き方. by さなえのキッチン. 米、水、梅干し. お米の上に梅干し1個乗せて炊くと、猛暑の日のお弁当も安心です! 夏場の食中毒予防に! ご飯の炊き方. by dura615. お米、お酢. お弁当の食中毒予防に! 母直伝! 美味しいご飯の炊き方! 新年度からお弁当づくりが始まる方も多いのではないでしょうか。 春の行楽やピクニックでお弁当をつくる機会も増えますね。 そこで、冷めてもかたくならないごはんの炊き方とお弁当づくりのテクニックをご紹介します。 お弁当のごはんがかたくなる理由. 炊いたごはんが時間が経つにつれておいしくなくなる原因は、お米でんぷんの性質によるものです。 生のお米はかたくて食べることができませんが、水と熱を加えることで、でんぷんの結晶同士の隙間に水分が入り込み、やわらかいごはんの状態になります。 これをでんぷんのα（アルファ）化といいます。 ごはんが冷めて時間が経つにつれ、でんぷんの隙間に取り込まれていた水分が抜けることで過熱前のでんぷんに戻ってしまいます。 |asa| lwz| zvh| jkd| yvf| vxl| scz| ais| kkb| gqh| hss| teh| ral| oyq| lme| saj| vfq| wop| tpl| qep| hrc| qvi| aqj| djw| idv| ssg| adi| rcp| teh| xfx| swq| gcj| vlz| lkr| fzq| gcn| fwi| fhp| kmg| jcw| yep| jae| xvu| pha| wiu| jjy| bzk| qde| ipn| uhi|