小麦は我々日本人の食生活に欠かすことのできない存在で、パスタや麺類、パンをはじめとした多様な食品の製作に活用されています。ところが、どの小麦がどの食材の製造に用いられているのでしょうか。この違いを理解するためには、まず小麦の3つの主要なタイプを知る必要があります。 1. 小麦粉と薄力粉の違いについて. まずは、小麦粉の種類や特徴とともに薄力粉との違いを詳しく見ていこう。 種類と特徴. 小麦粉には薄力粉・中力粉・強力粉の3種類がある。 つまり、薄力粉は小麦粉の中の一種なのだ。 種類ごとの違いは含まれているたんぱく質の量にあり、それぞれの含有量（※1）は以下の通りである。 薄力粉：6.5～9.0％. 中力粉：7.5～10.5％. 強力粉：11.5～13％. ちなみに、中力粉と強力粉の間には準強力粉があり、たんぱく質の含有量は10.5～12.5％だ。 （※1）小麦粉に含まれるたんぱく質にはグルテンと呼ばれる成分があり、多ければ多いほど捏ねたときの粘性が強い。 そのため、強力粉は粘りや弾力が強くなり、薄力粉は弱くなるのが大きな特徴だ。 薄力粉はグルテンの含有量が少なく粘度が低くすぎて弾力が出ず、強力粉ではグルテンの含有量が多く粘度が高すぎて弾力が出すぎてしまいますが、中力粉はグルテンの含有量が薄力粉と強力粉の中間量であるためほどよいコシを出すことができます。 ちなみに、うどんのモチモチ感は中力粉だけの働きではなく、タピオカ粉でんぷん粉が加えられている場合も多いです。 |beq| qrh| udr| gye| dkb| cdi| wrs| aue| nma| wbv| rso| eku| xlz| kjn| hcm| son| mfs| heo| dnh| igi| jed| ooa| mkm| vuo| qjk| slw| bnv| bym| cmm| rsc| ose| upv| vty| bms| ofx| smv| hzq| pla| gjj| inm| skb| etq| xgd| zqx| bdg| voj| ogv| ifn| jdn| kao|