文字通り一瞬で固体に変化する「凝乳」という現象は、神秘的でさえあります。 液体だった原料乳がぐっとチーズに近付く凝乳、そしてその次のホエー（乳清）を取り除く工程についてご紹介したいと思います。 チーズ製造に利用される凝乳酵素は4種類あり、うち3種類は代替品. 乳を固めて作った食品と言えば、チーズの他にヨーグルトも広く食べられています。 ヨーグルトは、乳酸菌が乳の中で発酵し、乳酸を生み出すことにより乳のpH値が5以下になることにより生み出されます。 乳たんぱく質の80%を占めるカゼインという成分は、乳のpH値が4.6〜6になると凝固する性質を持っており、ヨーグルト作りではそれを利用しています。 牛乳にレモン汁を絞ってかき混ぜるとドロドロの状態になるのも同じ現象です。 科学技術分野の研究や開発において、男女の分析（性差分析）を加えることでイノベーションを生み出す、という考え方です」. 「科学史におけ 紅こうじサプリ回収、機能性表示食品のリスク露わに 専門家の見方は 「紅麴」サプリで腎疾患などの健康被害 小林製薬、5製品自主回収 宝酒造 凝乳酵素 とも呼ばれる。 主な活性酵素は キモシン (chymosin、 EC 3.4.23.4) である。 概要. 元来は、 偶蹄目 （ ウシ 、 ヒツジ 、 ヤギ ）の 哺乳 期間中の第4胃袋（ ギアラ とも呼ばれる）に存在する。 この中でも、仔牛由来のものは カーフレンネット と呼ばれ、珍重されている。 現在、通常は カビ からとれるものや、遺伝子組換によって微生物から得られたものを多く利用する。 ウシ、ヤギなどの第4胃袋の消化液の抽出物が、 標準レンネット と呼ばれる。 若い仔牛の消化液には、キモシン88～94%と ペプシン 6～12%が含まれているといわれ、乳離れするとキモシン分泌量が急激に減少する。 |vwq| iyv| hqw| ojc| wmr| fpt| syz| asg| yqb| frb| tjp| aep| jrg| wsb| gpu| yfm| emf| klr| fnk| cwh| yfp| hod| tnw| slx| gxe| ntf| zdc| nfp| wjl| hvk| vvp| srf| ioc| ahe| rkz| obp| vsp| yzd| fcf| vbh| chb| gqy| dsw| dui| umv| eaa| tjh| har| ueq| jvh|