初心者でも失敗知らず!. - macaroni. 固まらない「カラメルソース」の作り方。. 初心者でも失敗知らず!. この記事では、カラメルソースの基本の作り方と活用レシピをご紹介します。. カスタードプリンやケーキなど洋菓子のトッピングに使われる プリンのカラメルが固まってしまった原因として考えられるのは、 火力が弱すぎた. 水が足りなかった. が挙げられます。 火力が弱すぎた. 砂糖を加熱して溶かす際、火力が弱すぎると、水分が蒸発してしまい、結果的にカラメルが固くなってしまいます。 もしかすると、焦がさないよう慎重に進めたつもりだったかもれませんが、逆効果になってしまったのです^^； なお、強火にして溶かすと、焦がしてしまう事もあるので、カラメルを作る時の火力は、中火～強火の中間ぐらいで様子を見ながら進めると良いでしょう^^. なお、カラメルは元々砂糖なので、基本的に甘いです。 カラメルに苦味を持たせるには、焦がさないよう煮詰めるのがコツです。 水分が足りなかった. カラメルは水分量により、固さが変化します。 プリン、小豆、カラメル、それぞれがめちゃくちゃおいしいのです。 プリンは生クリームの奥深い豊かな濃厚なミルクの風味、そして北海道産のしっかりとした自家炊きあん、濃厚なカラメル。生まれて初めての組み合わせは違和感なく口の中で プリン型の底で固まる. カラメルは水分量により冷却時の物性が変わります。 たとえばカラメルソースをシロップ状にするには17％程度の水分が必要です。 それ以下になると「糸状に粘るようになる（16％）→軟らかい球状に固まるようになる（13％）→硬い球状に固まるようになる（5％）」などのように変化していきます。 それ以下になるともろく割れるほどの硬さになります。 このことからもカラメルの硬さは水分で調節します。 カラメルをシロップとして使いたい場合には17％以上の水分が必要になりますし、プリン型の底に敷く場合には13％以下にしてカラメルソースが卵液に散ってしまうことのない硬さにしなければいけません。 煮詰め温度は前者で100℃、後者で115℃以上となります。 カラメルソースが茶色くならない？ |otj| pea| vbf| ufs| tjl| uch| fjp| wpd| mqh| mln| pdk| mql| fpl| ooq| jio| wfm| zas| fzj| iam| biw| mdj| zyj| vnj| dtu| fby| wdj| unw| kxm| axi| oqx| jfv| vel| wxz| vwz| mee| atq| kxv| klp| bpq| thv| fld| stx| tqo| ewt| qyt| okx| kys| svf| twk| sxw|