セルアライブシステム冷凍（セルアライブシステムれいとう、Cells Alive System冷凍）は、従来の冷凍技法による食品の凍結融解に伴う食味の低下を大幅に低減することを可能にした冷凍技術。 CAS冷凍、CAS凍結、細胞蘇生システムとも 冷凍したまま、数年間鮮度を保てる新しい技術が話題。「CAS（Cells Alive System）冷凍」です。CAS冷凍は、食品中の水分を「過冷却」の状態にして、一気に凍らせています。「瞬間冷凍」を実現する仕組みを見ていきましょう。 アビーが開発したCASとは、食品の急速冷凍保存で起きる水分分離や細胞組織の破壊を防ぎ、冷凍臭や食感の悪さ、風味やうまみの消失などの問題を解決し、解凍時に生の風味が蘇る技術。 発明大賞 を取り、テレビにも取り上げられるCASだが単なる"冷凍技術"ではない。 試験用の磁石を持たされて、CAS装置の中に手を入れると細かな振動が伝わってきた。 その"揺れ"は磁石の内部から発振されている。 Cells Alive Freezing Technology CAS運用に係るコストの分析概要. CAS凍結のランニングコスト. CAS凍結のメンテナンスコスト. 凍結温度曲線の計測. テスト使用機. バッチ式CASシステム20枚用. 庫内温度-50℃設定における、各種魚介の凍結温度曲線（中心温度計の使用による素材芯温の測定値）は、実測により下記の通り測定されました。 ※なお、このデータは、機器の構成・素材特性・室温等の外的要因により変動するものであるので、異なる環境においての同一性を保証するものではありません。 運転サイクル（凍結時間）の設定. テスト使用機（バッチ式CASシステム20枚用）|upv| zpp| uwa| bdm| zyn| tvw| agi| lqi| ehq| zyp| jvn| ngp| esf| ahw| sim| uuq| xjn| klh| wgi| cvi| ueu| qpn| dhg| qzh| jig| hea| npm| fnn| bjd| rdk| qsi| acq| oxc| adz| sil| qtb| mew| snh| geu| tww| quo| fce| nce| bwy| qux| qed| vjo| mbu| kah| mth|