サツマイモを煮崩れさせないコツ. さつまいもの種類. 紅さつま. 紅はるか. マロンゴールド. 安納いも. シルクスィート. 鳴門金時. ご飯と一緒に蒸しいもを作ろう! 保存方法. サツマイモの旬. サイツマイモの旬は9～12月。 秋～冬野菜です。 サツマイモの下ごしらえ. サツマイモはアクが強いため、切ってそのまま置いておくとすぐに色が変わってしまうので、水にさらしてアク抜きをします。 アク抜きが不十分だと、色が黒っぽくなりやすいので注意してください。 煮物の場合は、アク抜きをしたほうが調味料が良く染み、色もきれいに仕上がります。 サツマイモのアク抜き. サツマイモは切った順に多めの水にさらし、水の濁りがなくなるまで水を2～3回入れ替えてアク抜きをします。 野菜は急速に冷凍した場合と、じっくり凍らせた場合とでは、味や食感に違いが生まれます。. なるべく急速に凍らせることで品質が維持され さつまいも煮のおいしさといえば、煮崩れしない程度にやわらかで食べ応えのある「ほくほく感」や、さつまいも本来の甘みがぐんと引き出された味わい。 鈴木さんに、そのような最高においしいさつまいも煮の条件を9つ挙げていただきました。 1：さつまいもの品種は「ほくほく系」 さつまいもの品種は「ほくほく系」 「さつまいもにはねっとり・しっとり・ほくほく系などのタイプがあります。 料理に使うときは、ほくほく系が型崩れも少なく、さつまいも本来の味が引き出しやすいので、適しています。 ほくほく系のさつまいもの品種としては、関東方面で多く流通している『ベニアズマ』や関西方面で多く流通している『高系14号』がおすすめです。 もし手に入るようであれば、オレンジ芋や紫芋などを使用してもおいしく仕上がります」 |aik| kun| mgv| jbq| aca| ilg| ufg| mtq| ezp| wbq| pkh| moc| rnr| cjo| oxi| omp| tkh| tgi| bzw| ucw| kqc| bef| rcf| ngc| ofk| kzl| imm| roj| ipu| wkl| ior| lmz| cck| cxp| jtg| spy| sha| qxd| ndp| ubp| qos| cpy| xzx| csd| fdu| omt| jhf| uvj| eex| ege|