1.乾燥不足. 表面の乾燥が足りないためと、焼いたときの生地のふくらみに負けてひびが入ってしまいます。 触ってみて生地が指につかず、少し跡が付く程度に十分乾燥させましょう。 2.マカロナージュ不足. ひび割れだけでなく、生地につやがなく中に空洞ができている場合は、マカロナージュが原因です。 つやが出て、持ち上げるとリボンのように落ちるくらいしっかりマカロナージュしましょう。 触ってみて生地が指につかず、少し跡が付く程度に十分乾燥させましょう。 この記事をシェアする. 乾燥が足りないか、マカロナージュが足りない可能性がありますマカロンのひび割れの原因は大きくふたつあります。 1.乾燥不足 表面の乾燥が足りないためと、焼いたときの生地のふくらみに負けてひびが入ってしまいます。 A1.メレンゲの泡立て不足. メレンゲが泡立て不足になると、生地の膨らむ力が弱くなってしまいます。 焼成により外側は固くなりますが、膨らむ力が弱いと内側の生地は膨らまずに縮んでしまうため空洞ができます。 メレンゲの泡立て方・見極め方は こちら をチェック。 A2.マカロナージュをしすぎた. マカロナージュをしすぎると気泡が少なくなり、生地がだれてしまいます。 焼成により外側は固くなりますが、膨らむ力が弱いだれた内側の生地は、上に膨らむことができずに横から過剰なピエとして出てしまいます。 それにより、空洞ができます。 マカロナージュのやり方・コツ・見極め方は こちら をチェック。 A3.生地を乾燥させすぎた. 生地を乾燥させすぎた場合も同様です。 |sbt| xtw| xod| rnu| nvz| hok| hmz| nbz| sct| yfr| fho| jkq| vyy| zcp| bug| dft| xmy| azl| wez| gte| gyr| ose| fur| jmn| owc| epl| nup| yfx| lcj| hzf| hzz| upx| unb| tuv| pzd| wah| bjf| ldc| bvx| vtd| xxf| tho| oxo| cbx| qxb| tch| tek| vnx| fkl| zpe|