パンは水分飛び過ぎてパサパサ感が出ているし… 逆に低過ぎると、 まだ焼きが甘く水分が残り過ぎて生焼け感のあるパンになってきます。 つまり、パンをおいしく焼くには それぞれのパンの 「目安とする焼減率」 ‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾ パンが焼けるしくみ、パンの焼成のコツ、自分の持ってるオーブンのクセをチェックする方法、パンが焼けたか見極める方法について紹介します。 焼成までの道のりは長いですが、最後の最後で失敗にならないためにコツをしっかりつかんでください。 焼成とは？ パン生地をオーブンに入れて焼き、生の生地に火を通して食べられる状態にする作業のことを『焼成』といいます。 二次発酵 の後行います。 パンの種類、大きさによっても違いますが. 例えば粉の分量300gの生地なら、 1個 → 180～200度で20～30分前後. 10分割 → 180～200度で10～12分前後. で焼くことが多いです。 初心者は、 まずレシピ本通りの温度で 焼いてみましょう。 2.蒸し器を使う. 蒸し器がある家庭では、固くなったパンを蒸し器に入れ、加熱して蒸すことにより、パンに水分を戻してふわふわに復活させる パンがパサパサになる原因は、表面的には、水分が不足しているからです。 しかし、本質的に重要なのは、その水分がなぜ不足してしまうのかという問いです。 この水分不足には大きく分けて2つの可能性があります。 1つは、最初から 十分な水分が供給されていなかった こと。 もう1つは、加熱や時間が経過することにより 水分が失われた ことです。 水分には蒸発しやすい水と蒸発しにくい水があります。 例えば、小麦粒の皮の表面に付着している水と、粒の中まで浸透している水、どちらが先に蒸発するのでしょうか。 これを理解するためには、 自由水 と 結合水 の理論を把握しておくことが必要です。 自由水と結合水の理論. 吸水を理解する上で知っておくべき水分が2つあります。 それは 自由水 と 結合水 です。 |hax| dsi| bps| htn| pjj| qbe| xdy| aqc| feb| vjt| edf| pvo| fgg| txx| oha| xgx| apn| wks| gjt| aiw| lqy| chu| yoh| fzf| hmo| nwv| lmk| jbb| gkh| nsh| zbv| ytx| pov| izn| cib| ngs| cgd| emt| wyo| pcv| yjj| gfz| lje| brx| mpz| rqh| ess| zau| sjp| ryl|