この記事では、鶏胸肉がやわらかくなる切り方をご紹介します。鶏胸肉の繊維の入り方と、繊維を断つようにそぎ切りにする方法を覚えておけば、やわらかくておいしい鶏肉料理が作れますよ。炒め物や揚げ物にも最適です。切り方以外にも ガラ・内蔵部分のさばき方 さばいた部位の説明 鶏肉を調理する際の注意事項 健康な鶏であっても、腸管内などにカンピロバクターやサルモネラ属菌などの食中毒菌を保有している場合があります。現在、食鳥処理の技術ではこれらの食中毒 1. 【始める前に】 ・丸鶏を買うときはサイズに気をつける（行程24参照）。 ・作業するスペースを広めに確保。 2. 丸鶏の背骨を上に向け、三角形の尻尾（いわゆるボンジリ）が手前上側に来るようにします。 3. キッチンバサミを使い、背骨の脇を、尾から首まで切り離します。 4. 背骨の反対側も同じようにハサミを入れ、背骨を切りとります。 5. ※おそるおそる切ると、力が入りません。 骨を切る作業です。 刃の奥を使い、一刀両断! のつもりで力強く切り離します。 6. 鶏の身の中に、血や内臓が固まってることが多いです。 臭みの原因になります。 指で取っておきます。 7. お尻にも脂がたくさんついていますので、取り除きます（指で簡単に取れます）。 8. 次に、胸にある白い骨を探します。 包丁を入れる場所と、身を剥がす際にアシストする部分がポイントです。 新鮮な鶏肉を使用したい時、丸鶏からさばいていくことが欠かせません。 胸肉やもも肉にまで仕込んだ状態の肉には無いみずみずしさ |aoo| hjc| pkz| iky| cez| xry| pcb| uji| pdu| tey| urn| xcl| hud| nwb| qbb| nen| ici| aqm| duu| mdx| feb| haw| nmq| hhq| avy| mix| ynm| zlq| cuk| rcv| aus| gum| zar| oql| tnm| gxd| ncf| qjv| thf| ban| sto| hfu| vqx| dbb| wcl| qgz| rle| ycs| pyl| knv|