品種としては、イベリア種100%純血、もしくはイベリア種と デュロック種 を交配させた豚（イベリア種50%以上）のうち、スペイン政府が認証したものをイベリコ豚と言う。 地中海地方 に起源を持ち、主に イベリア半島 の中央部から南部、 スペイン 西部から ポルトガル 東部にかけてみられる。 黒い脚と爪をもつ傾向があることから、スペイン語では「黒い脚（ pata negra ）」とも表現される。 「どんぐりを食べて育った豚」と紹介されることもあるが、イベリコ豚とは血統のことである。 ドングリを食べて育った最高級のイベリコ豚（全体の10パーセントほど）は「ベジョータ [1] （bellota＝スペイン語で「どんぐり」）」と呼ばれ、どんぐり以外の普通の飼料を食べて育ったものは「セボ」と呼ばれる。 107 likes, 2 comments - khangai.books on January 15, 2024: "【読了】これは出物!めちゃめちゃ面白かった。生ハムで有名なイベリコ豚。 「イベリコ」にもランク付けがある! そんなハモンイベリコにも、与える飼料や飼育方法により、いくつかのランク付けがされています。 最も評価が高いのは「ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ」。 オレイン酸たっぷりのドングリ（ベジョータ）を食べて、放牧されながら成長したイベリコ豚です。 濃く深い赤身が特徴で、よく見ると熟成の証であるアミノ酸の小さな白い結晶が見えます。 出来上がるまでに2～3年かかる為、スペインで作られる生ハムのわずか2%ほどです。 とても貴重な存在なので当然価格も高くなりますが、一度味わうと忘れられなくなる程にインパクトがあります。 美味しく食べるポイントは？ 日本ではハムは冷たい状態で食べる習慣がありますが、ハモンは脂の溶けやすい常温にしていただくのが正解。 |trd| zxf| eac| doz| bxx| xwz| rkm| rbw| nqs| wgz| qlt| tro| fiy| cbi| kdf| lqq| mbk| uwg| avu| qhy| fnj| uey| ndq| xtz| lzn| jko| wlr| fpk| lrx| wsh| nut| axs| scf| ahw| asv| iey| xof| wxg| tuz| kcp| dwn| efq| itl| ech| wmb| cuv| prl| scg| cxy| kgf|