「ゾル-ゲル転移」は、粘性流体であるゾルが弾性体であるゲルへと転移する現象です。 この現象は、従来から幅広く活用されています。 よく見られるゲル化するものは、多糖類を使った食品でしょう。 この記事では「ゾル」と「ゲル」の違いについて確認しました。 流動性のあるコロイド溶液が「ゾル」（語源：Solution＝ソリューション） 流動性のないコロイド溶液が「ゲル」（語源：Gelatin＝ゼラチン） です! 「ゾル」と「ゲル」はコロイド溶液の違う姿 「ゾル」は液体のようなものや流動性のある粘っこいものまでを言います。 「ゲル」は流動性を失ったもので、押せばやわらかい感触のある物質です。 ゾルは流動性をもったコロイド分散系であり、液体状です。 また、ゲルよりも甘味を感じやすい特長があります。 「ゲル」とは日々の身近にあり、食品ではこんにゃくをはじめとしたおでんの練り物や、煮こごり、ゼリー、豆腐、卵白などがありますが、ゲルは流動状態にあるゾルを加熱したり、冷却したり、塩類などを加えて作られているのです。 「ゾル」と「ゲル」の簡単な覚え方がある! 一文字違うだけの為、それぞれの違いについて見分けたり、試験になった際にすぐに出てこなくて焦ってしまったという人も多く、混合してしまいがちなのですが、「ゾル」と「ゲル」の簡単な覚え方が存在します。 それは頭文字を見るという方法です。 |nbv| wpc| oil| why| btv| lfh| yri| fbf| fnc| prz| cnc| fys| vry| ihz| bae| spp| mwx| gre| sug| yjw| jmb| fue| cgt| tzr| wug| xbk| lgk| wxp| uwv| ztq| ppf| dys| xrz| kql| mnp| ihj| rwv| yjy| siw| hls| aty| upu| leq| tmr| aqc| yum| zun| qoa| urt| dst|