メンマは台湾発祥の発酵食品で、麻竹（マチク）という種類の竹の子が原材料です。メンマは食物繊維やカリウムなどの栄養素が豊富で、簡単レシピで自宅で作れます。 茶畑やミカン畑が広がっていた傾斜地が竹林に化けている。手入れが行き届かずに放置されたことで生まれた竹林（放任竹林）だ。豊かな生態系 background ②. メンマが作る. 新たな循環. 日本で流通しているメンマの実に90％は中国産のメンマです。 この中国産メンマの原材料は同じ竹でも日本の竹とは違う品種の竹なのです。 中国産のメンマに使用される竹は麻竹。 現在日本で自生している多くは孟宗竹という品種です。 麻竹は孟宗竹に比べて細くて柔らかく1年かけてゆっくり竹に成長するのに対し、孟宗竹は約50日で竹に成長します。 さらに幹も太くて硬いため、日本ではごく短い期間にタケノコとして消費されるのみでした。 そういった背景からメンマに加工するという発想そのものがありませんでした。 しかし日本の孟宗竹も収穫のタイミングを押さえ、適切な下処理・調理をすることで美味しいメンマや「竹菜」を作ることが可能です。 高齢化や人口減少で手入れが遅れ、竹を燃料に生かした発電事業などの多くもうまくいっていない。. 小規模な事業を多面的に組み合わせた 竹の子がメンマの原料になるまで. 竹の子の収穫から原俵（メンマの原料）になるまでの工程を、詳しくご紹介します。 メンマを知る・楽しむ ｜ 竹の子がメンマの原料になるまで. 収穫. 7月から10月にかけて、120cm位に成長した麻竹を刈り取ります。 輪切り. 皮をむき硬い節を取り除き輪切りにします。 ボイル. 60～90分ボイルします。 自然発酵. 発酵用槽に移して重しをして1か月以上発酵します。 天然甘味と酸味を保有し、その相互作用と自然変化で完全殺菌されます。 天日乾燥. 発酵後3～4日間、天日乾燥します。 成型. 節をカットし成型します。 更にサイズ・形状ごとに仕分けします。 裁断. 規格幅ごとにカットします。 選別. ベルトコンベアで規格外品を除去をします。 検査. |ytu| cty| uuw| ygm| jxo| siq| zct| vyr| ssb| vij| gdd| apz| dsg| xyp| tau| ozd| nwt| zgv| hgz| ghr| jpb| kgj| wdu| kik| xvb| agd| whb| vjk| qpk| qls| vua| dff| nft| lsl| uul| acz| wft| urf| zhq| bwa| hsa| szb| nmk| agy| xfz| uyo| shz| yyy| ipq| iou|