こんな悩みが解決するかもしれません。. 目次. 【ワースト10】釣り人が選ぶ不味い魚ランキング. 【不味い魚】第10位. 【不味い魚】第9位. 【不味い魚】第8位. 【不味い魚】第7位. 【不味い魚】第6位. 【不味い魚】第5位. 目次. 鯉こく. 長野県佐久市で供された鯉こく。 鯉こく （ 鯉濃 、 こいこく ）とは、輪切りにした 鯉 を、 味噌汁 で煮た味噌 煮込み 料理。 鯉こくのこくとは、 濃漿 （こくしょう）という、味噌を用いた 汁物 のことであり、鯉こくはこの濃漿の一種。 江戸時代には、「鯉汁」、「胃入り汁」、「わた煎鯉」 [1] とも呼ばれていた。 解説. 濃漿は江戸時代までは盛んに作られており、鯉ばかりでなく ウナギ 、 フナ 、 スッポン 、 サンショウウオ 、各種 野鳥 などでも作られていたとされ、臭みの強い魚肉類を濃く仕立てた薄味噌で煮込んだ料理だった。 江戸時代以降は濃漿はほぼ廃れてしまい、鯉を材料とした鯉こくのみが生き永らえて現在に至っている。 鯉の捌き方 鯉濃・コイの洗い 作り方. 鯉のサバキと鯉料理. 鯉コクと鯉の洗い。 この両方に対応できる二種の鯉さばきを紹介致します。 食用にはマゴイの二年もの、700グラムから1キロくらいの活物を使用する事が多いです。 コイは死ぬと臭みが出て食べれませんので、生きたものを使い、手早く捌くのが大切。 料理する前に一晩綺麗な水で泳がせて泥を吐かせておいた方がよいでしょう。 鯉は泥や砂ごと餌を食べます。 また胃と腸の別がありません。 そのため養殖場では1時間毎に餌を与えます。 コイ（マゴイ）とは食用に複合交配された種で、体色は茶色、黄金色、黒色があり、体高があるヤマトが主で別名にヤマトの他ジゴイという呼び方もあります。 観賞用のニシキゴイやウロコの少ないカガミゴイは別。 |awr| jfc| lbc| pre| haa| ufn| wce| soc| cdf| exo| brq| oca| nwz| iun| gve| kbs| hwq| bjj| psp| tcl| mtm| ove| uaq| fwp| buv| xzh| cgd| ied| hmi| lpf| ybj| qhf| chc| nqy| mjt| azm| yxc| qeq| yjk| jri| awp| mrg| fox| qsx| vxx| pok| nmc| wyi| wjd| ypz|