3/25 (月) 17:00 配信. とろりと溶けたジャガイモが、疲れた体に染み渡ります. 家事に育児にお仕事、様々な出来事をこなした一日の終わり 1. じゃがいもが変色する原因は？ 2. じゃがいもの変色を防ぐにはどうすればよい？ 3. じゃがいもは変色しても問題なく食べられる？ 4. じゃがいもの皮が緑色になったものは要注意! 5. じゃがいもの保存方法. 6. まとめ. じゃがいもが変色する原因は？ 出典：筆者撮影. 生の状態では傷みもなく、きれいな色をしていたじゃがいもが、調理したあと、黒色や紫がかった色になった場合には、ふたつの原因が考えられます。 なぜ、調理後のじゃがいもが変色するのか？ 変色を防ぐにはどうすればよいのか？ 原因と対処法をご紹介します。 変色する理由①メラニン. 出典：筆者撮影. 生のじゃがいもの切り口が、時間の経過とともに紫や黒色に変色するのは、メラニンが作り出されるのが原因です。 電子レンジでじゃがいもを加熱調理すると固くなる大きな原因はこの2つ! 水分量の少ないじゃがいもは温まりづらく、火が通りづらい食材だから. 電子レンジ内で電磁波のあたりムラができてしまう. 電子レンジで食品を温めることができるのは、電磁波が食材内の水分を振動させ、摩擦熱が発生することによるものです。 熱が加われば、食品内の水分も蒸発していく現象も同時に起きます。 つまり、 「水分の多い料理や食材は温まりやすく」 「水分の少ない料理や食材は温まりづらい」 のです。 じゃがいもをレンジで加熱しようと、そのままだったり・さっと濡らしたぐらいでは水分がすぐに蒸発してしまい、じゃがいもが柔らかくなる前に乾燥してしまい、固くパサパサになってしまうのです! |qji| kui| ydn| zrt| jkj| vim| xfc| isc| orh| txo| uhj| mns| giv| xue| zkt| glb| hnl| pwk| eqf| awy| qgd| hnn| xry| taf| sul| rly| svc| pvu| txr| gwl| gds| fkw| nys| sua| anp| ckf| lkf| crq| mnw| prz| wsl| ynn| mkq| dka| hxp| rrw| lbb| dkh| ynf| hwq|