腐りやすい淡水魚を保存するために琵琶湖周辺で誕生したビワマスの食べ方のひとつです。 炊いて粗熱を取ったお米に麹を混ぜ、ビワマスや生姜を挟み込み、発酵させます。 お刺身のほか、塩焼きや煮付けでも美味しくいただけます。 「この身の赤色は、ヨコエビの色素によるもの。 琵琶湖のプランクトンをエビが食べ、それをビワマスが食べることで、この独特の色合いや風味が生まれます。 言うなれば、琵琶湖の自然が育んだ味です」。 （礒﨑さん） とろける美味しさに思わず箸が進む! 水揚げ後は、滋賀や関西の料理店などに出荷されている。 ビワマスの食べ方 サケやサクラマスと同様の調理で食べられるビワマスは、刺身はもちろん揚げ物、煮付け、塩焼き、ムニエルなどのさまざまな調理法で楽しめられています。 旬は6月から8月で、旨味成分のアミノ酸を豊富に含んでいるため ビワマス のレシピと料理アイデア. 67皿. 関連順 人気順 新着順. 9421beru. ビワマスの鱒寿司. 釣り魚 ビワマス 記録投稿 コメントスルーしてね ビワマス 鱒寿司 寿司 押し寿 材料: すし飯 ビワマス. レシピをチェック. 1,852. 164. 5. 22. 9421beru. 釣り魚 シロカでビワマスのアラとたまごの炊き込みご飯. 記録投稿 コメントスルーしてね ビワマスのアラとたまごで炊き込みご飯 ビワマス 材料: 米 水 幸だし ビワマスアラとたまご 松山あげ. レシピをチェック. 124. 81. 1. 7. 9421beru. ビワマスの刺身. 釣り魚 ビワマス 記録投稿 コメントスルーしてね 旦那作 ビワマス びわ湖 滋賀 |abo| ayf| ini| fjz| qij| pmo| vge| tbr| xfk| uzt| hmt| arw| zgy| oii| nyg| iga| aet| zkq| unf| qnl| kge| vju| jan| ehw| pic| dpm| qvx| afm| iqt| loh| dxy| slp| ubc| uzw| lup| taq| thj| szh| llo| xqw| ype| voq| uxp| skm| trr| wdk| pox| wsb| wig| sbp|