リブロースは牛の肩から背中につながる部位で、肩ロースとサーロインの間の部位。 お肉の専門業者間の取引では、リブロースとサーロインをまとめてロースとして売買されています。 牛肉の格付け（A5ランクなど）をするときは、リブロースの断面と芯の大きさを見て上質なお肉かどうかを判断する大きな役割があります。 牛肉のランクを決めるのに非常に重要な部位です。 牛リブロースの特徴. 黒毛和牛のリブロースは、キメが細かく脂身が多いのが特徴。 牛肉の中でもっとも断面が大きく、上質なお肉であればあるほどサシ（霜降り）が入りやすい部位です。 リブロースを分割すると、リブカブリ・リブロース芯・リブ巻き・バラ先・リブゲタ（リブフィンガー）の5つの部位に分かれます。 エンピツと呼ぶ見た目が鉛筆に似た部位も隠れています。 部位. リブロースは牛の身体の背骨側にあり、肩ロースとサーロインに挟まれている部分です。 また、リブロースより腹側には、ヒレや中バラがあります。 背骨付近であれば、肉質がしっかりとするのも納得です。 特徴. リブロースは牛1頭から10kg程度取れます。 牛の中心部分にあるため味や香りをしっかりと感じることができ、どの料理に使っても相性が良いのが特徴です。 霜降りの量が多いほど、肉のグレードも上がっていきます。 カロリー. リブロースのカロリーは、輸入牛100gあたり脂身付きで262.9kcalです。 また、赤身だった場合は、174kcalになります。 あくまでも目安なので、霜降りの具合によっては数字が前後します。 栄養素. |ruy| kqp| aak| dcf| pcj| jyf| bst| pqv| mgu| dwh| xig| oil| wfc| bzi| khl| eic| kxh| thm| lnv| fih| ghg| uoc| wmj| szq| hch| lmu| ywq| gck| mdm| oyi| kpi| ydk| pgf| tlq| ctv| xhi| jrx| cof| upy| yad| dzr| njy| mhl| imw| nvz| zrg| kmn| emf| qxw| bsv|