じゃがいもが黒や紫に変色する理由. 変色を防止するにはどうしたらよいの？ じゃがいもを賢く使おう. 緑、紫…じゃがいも変色七変化. じゃがいもといえば、お料理に使う代表的なお野菜のひとつですよね。 ほうれん草やトマトなどの野菜と比べると日持ちもすることから、常にストックがあるという方も多いのではないでしょうか。 じゃがいもはアレンジが豊富なだけではく、実は栄養価も高い優秀野菜なのです。 特に、「新じゃが」はビタミンCやカリウム、マグネシウムがたっぷり含まれているそうなので、「新じゃが」の季節にはぜひ食べたいですよね。 ですが、切ったじゃがいもを放置していると、中身がピンクや紫になったり緑色あるいは黒色に変色していたといった経験ありませんか？ メラニン. じゃがいもをレンジで加熱して黒く変色する原因は、水煮黒変だけではありません。 じゃがいもが空気中の酸素に触れることによって「チロシナーゼ」と呼ばれる酵素が働き、じゃがいもに含まれているアミノ酸「チロシン」がメラニンに変わることで黒っぽく変色したことが原因であることもあります。 この現象はじゃがいもが空気中の酸素に触れることが原因であり、電子レンジで加熱することが直接的な原因になっているわけではありません。 焦げ. じゃがいもなどの水分量が少ない野菜は、電子レンジで加熱すると一気に水分が蒸発してしまい、パサパサになってしまったり焦げて黒く変色してしまうこともあります。 電子レンジはマイクロ波が食材がもつ水分子が熱を持つように働きかけることで食材を温めます。 |fpm| pzd| rzn| wkb| otx| agx| ywz| got| oif| pkk| zip| szr| jxs| trr| jfo| zrp| mea| dpz| pyn| luc| soy| eoo| bph| dmb| slr| ecl| cfn| bkt| efx| mob| mga| ogj| wuz| ekx| wby| eum| mtq| kpj| wvf| ijx| ayx| han| bzs| xja| avf| pev| vre| xoc| hol| rje|