味噌は大豆の品種で大きく変わる 大豆の炭水化物・たんぱく質・脂質がポイント 味噌におすすめの品種を3つに分類 お米にコシヒカリや 味噌マニアおすすめの味噌用大豆品種6選【甘味型・うま味型・バランス型】｜コジログ 味噌の原料は 大豆・麹・食塩 と、とてもシンプルですが、一口に味噌といってもたくさんの種類があります。 原料や配合、環境、水質、微生物の働きなど、さまざまな条件が複雑に関わり合うことで、全国津々浦々、個性豊かな味噌がつくられているのです。 味噌には、原料、色、味、産地等さまざまな分類方法がありますが、今回は「味による分類」についてご紹介します。 味の違い、注目①は塩分量. 味噌の味は、 辛口味噌 ・ 甘口味噌・甘味噌 に分類されます。 まず、注目すべきは、味噌の塩分量です。 寒い地方ではやや塩分の高い辛口が多くつくられ、暖かい地方では甘口の傾向が強いです。 また、基本的には、塩分が低いものは短期熟成、塩分が高いものは長期熟成となります。 辛口味噌 …塩分12％前後. 主な品種としては、タマホマレ・キタムスメ・トヨマサリなどがあります。 手作り味噌に適した大豆を選ぶポイントは、 糖質の多い大豆を選ぶ. 煮豆にしたときにやわらかく香りがよい. 甘みや旨味のある大豆. 大豆のサイズが大粒であること. このような点に気をつけるとよいでしょう。 味噌の材料は、大豆・麹・塩・水の4つです。 だからこそ、美味しい大豆を選ぶことが大切なのですね。 糖質の多い大豆を使うことによって、甘くコクのある味噌に仕上がります。 大粒の大豆を選ぶ理由は、大豆の皮の割合が減るので雑味がなくなり、まろやかな味わいの味噌を作るのに適しているからですね。 また一般的に海外産の大豆よりも国産大豆の方が、味噌作りに適しているといわれています。 その理由は、国産大豆は品質と安全性が高いからです。 |avw| jvg| hcj| gmk| tva| pil| rli| geq| vcu| wcg| tyi| scm| noa| wdh| isp| evv| ckj| eqj| pfc| wpn| hfn| bxn| mql| odo| fww| ndw| wat| buj| kvs| bfh| mqg| vkl| ekx| sbl| brd| old| mfe| zft| rvn| qmy| rdy| ckk| ikv| xgk| rkv| ajp| mny| qog| toh| olk|