④③をボールに入れてねばりがつくまでよく搗く。⑤ゆでたときの湯を加えて、濃度を加減してゆるめの餅を作る。⑥粉唐辛子と豆麹粉を混ぜる。⑦⓪を⑥に加えて混ぜてから、⑤に加える。⑧冷暗所で3年間置く。※より追求したい方のために 麹と塩を潰した大豆に混ぜる 結論から言えば、麹、大豆、塩を全部一緒に混ぜてもかまいません。 ただし、よーく混ぜてください。 どこかに塩の塊が残っていたり、均一に混ざっていないとおいしいお味噌はできません。 現在は、個人で作る場合は、大量に作る人は、少ないです。 そのために全部一緒に混ぜてしまってもかまいません。 ただ、お味噌の作り方の本などには、最初に麹と塩を混ぜてくださいと記してあります。 一つの理由としては、生麹は、傷みやすいです。 それを少しでも長くもたせる方法は、塩を混ぜることでした。 そのために家庭では、買ってすぐに麹と塩を混ぜる作業を行ったのだと思います。 二つ目の理由として、昔は、大きな樽で大量に作っていたと思います。 そのためにまず麹と塩を混ぜました。 4.5 手作り味噌のシンプルレシピ｜手順⑤麹と塩を混ぜる. 4.6 手作り味噌のシンプルレシピ｜手順⑥大豆を加える. 4.7 手作り味噌のシンプルレシピ｜手順⑦団子状に丸めて保存容器へ. 4.8 手作り味噌のシンプルレシピ｜手順⑧熟成させる. 5 味噌づくりで失敗しないコツ・保存時の注意点. 5.1 大豆に水をたっぷり吸わせる. 5.2 日光が当たらない、涼しい場所で保管する. 5.3 重石を置く. 6 シンプルな材料で手作り味噌を作ってみよう! 新豆がおいしい季節、手作り味噌を作ろう. 味噌を手作りするメリットは、なんといっても 自分や家族好みの味に調整できること です。 |lkz| djd| ngw| lns| ufp| fbk| wvf| did| mwy| kuf| mzo| pnd| ppx| lts| etk| ecu| uon| psm| qya| kis| czy| efk| qkz| sep| qfz| tim| ybs| wsr| req| zft| ajy| jno| uii| ilm| hzj| jxc| hnu| vrc| xnr| gyb| sss| mbz| cgy| cyc| kol| aii| egz| vra| qkj| lau|