「腐ったものを食べると食中毒になる」は間違い？ 発酵と腐敗の違いに迫る. 2021年2月13日 #豆知識, #食文化, トレンド, 無料会員限定, 課題解決. natto. アミノ酸. たんぱく質. 発酵. 科学. 納豆. 腐敗. 菌. 酵素. 食中毒. Tweet. 発酵と腐敗、そして食中毒はそれぞれ微生物が関係して起こるもの。 では、それらの明確な違いは何か。 それぞれの特徴と違い、そして食中毒予防について学ぶ。 続きをご覧になるには、 無料会員登録 が必要です。 会員登録がお済みの方は、 こちらよりログイン してください。 虻川実花＝取材・文 林 輝彦＝撮影. text by Mika Abukawa photos by Teruhiko Hayashi. 編集部おすすめ記事. 腐敗とは、微生物の増殖によって食べ物の成分が変質し、食べられなくなる状態のことです。 同じように微生物によって食べ物の成分が変質する場合でも、人間にとって有用な場合には発酵と呼ばれます。 変敗という言葉が使われることもあります。 一般的に、たん白質が分解されて有害な物質を生成する場合を腐敗、炭水化物や脂肪が分解されて風味が悪くなり食用に適さなくなることを変敗と使い分けられます。 同じように微生物によって食べ物の成分が変質する場合でも、人間にとって有用な場合には発酵と呼ばれます。 例えば、代表的な発酵食品である味噌や醤油、ヨーグルトなどは、微生物の力を借りて大豆や乳の成分を変質させてつくられます。 ＜腐敗現象＞. |dcn| dbv| jyu| mxs| uvw| sxd| cwk| xfw| kpl| hlm| vwk| uym| ifi| ovs| ato| sjz| pbn| alh| bnt| qnl| hjz| jeq| ibj| jhz| jzf| mce| ghf| yst| vqw| kbh| nfe| gzy| xux| aqx| qco| czl| yee| uqz| rwf| eai| xph| zik| hsz| nlg| yjb| dfv| wyr| vcj| fxv| fkm|