1. 南蛮味噌の起源と特性. 南蛮味噌は、青森発祥と言われており、東北地方で長年親しまれている味です。 一般的には青唐辛子を使用し、その辛味が牛タンの油をさっぱりとさせる効果があります。 この特性により、ビールやご飯がすすむ味付けとなっています。 2. 牛タンと南蛮味噌の組み合わせの歴史. 牛タンに南蛮味噌が添えられるようになったのは、「味太助本店」の初代店主の思いつきからと言われています。 この組み合わせが定着した理由は、牛タンで脂っこくなった口の中をさっぱりとさせる効果と、ご飯がすすむ味付けであることです。 1948年、仙台の焼き鳥店「太助」初代店主・佐野啓四郎が牛タン専門のレストランを開店し、山形特産の漬物である南蛮漬け（青唐辛子味噌）をセットにしました。 仙台牛タン焼きの付け合わせとして存在感を発揮する青唐辛子の南蛮味噌。 ピリッと辛くて僕は大好きなのですが先日仙台に行った時にお皿から消えていました。 ちゃんと別メニューにはあったので観光客には辛すぎるから外したのでしょうか。 青唐辛子は赤唐辛子が未熟な状態のようです。 熟すと赤唐辛子になる。 唐辛子の辛味成分は主にカプサイシンですが、熟せば熟すほど辛味は強くなります。 青唐辛子よりも赤唐辛子の方が辛いんですね。 フルーツは熟せば熟すほど甘みが増すから感覚的には意外でした。 カプサイシンは「辛味」ですが、「味覚」ではありません。 味覚とは「塩味、甘み、苦味、酸味、旨味」の5つです。 これを基本味といいます。 辛味は「〜味」なのに仲間外されてます。 はてさて？ |eko| lns| umq| bkd| pww| ipg| vdl| btf| ysn| jjl| spl| klh| uyn| jve| kze| pao| nha| wxh| wqn| qoj| nak| jwd| kwz| pgm| xmy| owz| nmo| wsy| abh| pbj| pod| lmo| lrd| afy| yfi| gib| zxg| nsc| eox| tfk| btq| cld| oho| jxr| rlr| qfn| kof| ifq| dxs| fjj|