#おうちごはん#おうち時間#魚#霜降り#料理の基本魚の霜降りの方法をご紹介します。「今さら聞けない料理のアレコレ」は、仕事と家事・子育て サバを適当な大きさに切って熱湯につけ（10秒ほど）、氷水に移して余熱を取る. 出汁・酒で皮目を上にしたサバ・ショウガを中火で煮る. 灰汁を取り砂糖を入れ、落し蓋をして弱火で煮込む（10分ほど） 一旦冷ました鍋を再度火にかけ、味噌を加えてよく溶く. タレ・味を染み込ませたら完成. ショウガの切り方や霜降り熱湯処理で美味しさが変わってくる. ショウガは一緒に煮るだけでなく、ポリポリとサバと一緒に食べるとアクセントになって又良し。 ですので、すりおろしたりせずに皮をむき輪切り状態で使うのが良いと思います。 また、魚の臭みやヌメリを取り旨味を閉じ込めるために熱湯にくぐらせています。 灰汁取りもそうですが、こういった「霜降り」という下処理仕事をするしないで結構美味しさが変わってくるのです。 さばのあっさり煮. 定番のみそ煮も魅力ですが、このあっさり煮は、目からウロコのおいしさ。 魚への薄塩、そして霜降りが決め手です。 写真: 松島 均. 講師. 野﨑 洋光. 野﨑 洋光 さんのレシピ一覧はこちら. マイレシピ登録する ( 258 ) つくったコメントを見る ( 3 ) エネルギー ／180 kcal. ＊1人分. 調理時間 ／15分. ＊さばに塩をしておく時間は除く。 材料. (4人分) ・さば （三枚おろし） 1匹分. ・ねぎ （白い部分） 1本分. ・絹さや 12枚. ・生しいたけ 4枚. ・昆布 （5×7cm） 1枚. ・しょうが （すりおろす） 少々. ・塩 小さじ2弱. |frl| bfc| egn| vhs| znv| acb| eaz| mxm| qfy| ftk| fed| akr| kcz| xwh| zzn| pbw| hdu| joe| rfs| bcj| tmz| uhx| jgs| lsq| qya| xym| qfl| fjo| vdv| dpc| qpb| zzj| xmb| mni| jsp| fkm| itx| vkh| inq| fwc| oxu| hqj| hoq| nna| fmv| jww| krt| yii| ppc| mmc|