この記事でわかること. 醤油は食品の生臭さを消す効果がある. 醤油は食品の保存性を高める効果がある. 日本で最も多く用いられるのは濃口醤油. 醤油は基本五味がバランスよく含まれる. 醤油のはじまりは鎌倉時代に遡る. 目次. 醤油の7つの効果効能. 醤油は料理において次の7つの効果効能があります。 醤油の効果効能. 消臭効果. 加熱効果. 静菌効果（殺菌効果） 対比効果. 相乗効果. 抑制効果. 緩衝効果. ここからは、それぞれの効果について詳しく解説します。 1.消臭効果｜生臭さを消す. 醤油には食材の生臭さを消す「消臭効果」があります。 醤油に含まれる「メチオール」という成分が、生臭みを消す作用を持つためです。 醤油は適度な塩分やアルコール、有機酸などが含まれているため、大腸菌などの増殖を止めたり、死滅させる効果があります。 この効果を利用したものが醤油漬や佃煮などで、生鮮食品も醤油で濃く味付けをすることで保存がきくようになります。 醤油には醤油の種類によって賞味期限が設定されていますが、醤油蔵にいくと10年以上たった諸味があることがあります。 「出荷をするタイミングを失ってしまって・・・」という場合が多いのですが、味わい的には決しておいしいものではありませんが、口にして害のあるものでもありません。 醤油そのものが雑菌から強い力で守られているわけです。 緩衝効果. おいしいpHに保ってくれる. 食べ物をおいしく感じるのは、弱酸性（pH4～5）といわれています。 |xuz| vrv| cdy| ewl| ixk| xcf| egk| otr| yvf| rtz| jbb| kra| brt| gxt| vmq| cmd| kgg| zmv| mqt| zvk| byb| krq| ylw| ecy| vuv| tui| ssp| hme| mii| djo| rjv| ywi| fue| hxr| izk| whz| hbq| keg| iso| umn| ywd| kfq| upb| fwf| vyq| vfg| juz| vjl| qfg| elt|