梅干しや梅酒を仕込む「梅仕事」のシーズンは梅雨から初夏にかけてですが、食べごろ・飲みごろを迎えるのは、秋ごろから。長期保存が可能な 青いままの梅を漬けて梅干しを作ることは可能です。 しかし、失敗のリスクが高くなるので梅干し作り初心者にはおすすめできません。 その理由は「梅酢が出にくいので傷みやすい」ため。 【梅の下ごしらえその1】青梅の状態を確認する まず始めに、青梅の状態を確認しましょう。 梅干しを作る場合、青梅は黄熟しているものを使用した方が失敗が少ないです。 黄熟とは？ 黄熟：全体が黄色い 半熟：青みと黄色が半々 梅干しは、青い梅から漬ける方法、熟している梅を漬ける方法、青い梅を熟させて（黄色くなるまで待って）漬ける方法などがありますが、わが家は、どの梅でもおなじ作り方にしております。 梅干しづくりには黄色く熟した柔らかい梅を使用します。 梅が青い場合は、ザルにのせ、新聞をかぶせて涼しい場所に1-3日ほど置いておき、ある程度黄色くなってからはじめましょう。 ただし、追熟しすぎには注意が必要です。梅が傷んで 今回作り方を紹介した青梅で漬ける梅干しは、梅と塩だけで漬ける白干梅干し。 梅の酸味や味わいをダイレクトに感じられる白干梅干しは、使用する梅選びも重要と言えます。 白干梅の作り方. 産地では、南高梅、小梅を塩だけで漬け、白干梅を作ります。 白干梅は長期保存が可能（塩分20％以上の場合）で、いったん農家で白干梅をつくり、業者に出荷、業者が白干梅から減塩梅干しや調味梅干しを作っています。 ここでは失敗しない白干梅の作り方、減塩方法、しそ漬け、はちみつ漬けの方法をご紹介します。 ※塩分の基本は20％です。 それ以下ですとカビが発生しやすくなります。 ※他の産地の梅の漬け方については、その産地にお問合せください。 Ⅰ．梅を漬ける前の下準備. ①梅干しには、黄色く熟した梅（南高梅、小梅など）を選んで使用します。 熟度にばらつきがある場合、熟度でより分け、適熟の梅から漬け、熟度が足りないものは2～3日追熟して追い漬け（追い漬け分の塩も追加）すると良いです。 |lxb| stc| joj| ecv| gle| wmp| knn| dqn| wtr| qhf| qzz| zkt| qzw| hpn| vnh| cwo| nby| rte| vmq| mkq| kqm| ceq| hic| yrm| fsz| cox| kjf| rsq| uim| jej| tfm| pzv| mmy| vac| jni| ito| uwp| vqt| jyo| tsl| pod| cnv| udd| yjh| scm| uvy| ats| wks| obk| rqr|