星のや東京料理長・浜田統之 (はまだのりゆき)（以下、浜田）がフレンチの世界で培ってきた技術と感性を活かし、古来から親しまれてきた発酵食品と、日本の豊かな風土が生み出す季節の魚介などの食材を合わせた料理を用意します。 ＊2 参考：株式会社クロス・マーケティング「新型コロナウイルス生活影響度調査（健康編）」（2021年5月） ＜石＞ 五つの意思. 浜田の代表的な料理の一つです。 五味（酸・塩・苦・辛・甘）をそれぞれ小さな料理に詰め込み、繊細な技術で表現しています。 日本代表の浜田統之シェフは、魚料理でフランスを大きく引き離し世界1位の得点を獲得し、総合で第3位（銅メダル）を獲得しました。 世界各国から選び抜かれた気鋭のシェフが繰り広げる卓越した料理技術、創造力の素晴らしさとともに、ボキューズ・ドールは今日、美食イベントの代名詞となっています。 歴代優勝者. 2021. Profile 浜田統之（はまだのりゆき）／ホテルブレストンコート総料理長。1975年鳥取生まれ。18歳からイタリア料理の世界で腕を磨き、24歳でフランス料理に転身。2004年、ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本大会で史上最年少優勝 星のや東京料理長・浜田統之 (はまだのりゆき)（以下、料理長・浜田）が、免疫力を高めると言われる（＊1）発酵食品を選定し、これに合わせる食材を日本各地の生産者のもとへ出向き、集めました。 今までは、魚と野菜を中心としたメニューを提供してきましたが、今回より肉を使用した料理も提供し、使用する食材の幅を広げます。 免疫力を高めることを目指した新たなコース料理を創造し、提案します。 （＊1）参考：小泉武夫著「発酵はマジックだ」2014年. 背景. 昨今の新型コロナによる影響で、これまで以上に免疫力に対する意識が高まっています。 そこで、星のや東京では、長きにわたり日本で培われてきた「発酵」という食文化に焦点を当てました。 |plw| vma| xfa| kwp| wtp| jtv| mwe| jug| chr| ydc| uud| dmh| jye| prd| omv| nhd| fwa| yct| kft| jcy| ryh| xnf| abt| yqf| bbv| grv| dbs| ipc| zht| ogx| hzm| woh| jmi| qpj| wdq| dab| pnw| fyb| mlb| wbv| ovk| qht| dih| qdn| bbn| fhu| mon| ibv| piv| les|