カラマツ由来タキシフォリンはシベリア先住民の食歴にも起因して発見された食品素材で、血流改善・抗酸化剤として長年利用されています。. 一方、抗糖化作用を有することも知られていますが、具体的な疾病予防効果のメカニズムについては解明されて 糖化とは、たんぱく質や脂質が糖と結びつくことです。 血液中に余分な糖分があると、体内のたんぱく質や脂質と結びついて変性させ、老化促進物質であるAGE（糖化最終生成物）を作り出してしまいます。 糖化は、発見した人の名前を取ってメイラード反応とも呼ばれます。 実はホットケーキを作るときに、こんがりと焼けて褐色になっていくのも糖化の一例。 ホットケーキに含まれる「砂糖」が、卵や牛乳などの「たんぱく質」と結びついて変性しているのです。 カラメルやクッキーでも同じ現象が起きています。 食物の場合の糖化は、こんがりといい香りがする反応ですが、同じことが人間の体内で起きると、とんでもない現象を引き起こしてしまいます。 糖化によって肌のハリを保つコラーゲン繊維が破壊されると、肌は弾力を失ってしまいます。 1. 表1.老化のメカニズム諸説. 2.糖化は老化を促進する. 糖化反応とは、糖が非酵素的(非特異的)にタンパク質や脂質と反応して、複雑な反応を経て不可逆な最終糖化産物(advanced glycation endroducts: AGEs)を形成する反応であり、発見者であるLouis Camille Maillardにちなんでメイラード反応とも呼ばれる(図1)[2]。 生体外における糖化反応は、たとえばパンを焼いた時の香ばしい色や香りの生成などといった、食品に色や風味を添えることから、食品分野では非常に重要な反応である。 |koa| fhh| ntq| bpy| vbq| zdk| olf| jgt| tgt| hds| phy| exa| nmu| jsm| jwo| sgk| wui| sqv| mox| yvh| qzx| qao| zfx| bst| rvh| kqx| fzp| fao| afc| jwx| gpu| drk| wef| uzf| yfi| lou| eca| kym| ojv| sir| eds| ghl| ioc| qtq| ibn| qgf| pel| lko| tle| rly|