1．煮干しの作り方. 1－1 水洗いでウロコと内臓を取り除く. 1－2 低温でサッと茹であげる. 1－3 じっくり乾燥で旨みが凝縮. 2．美味しさを長持ちさせる保存の仕方. 3．まとめ. 1．煮干しの作り方. 煮干になる魚はイワシやアジ、アゴなどがありますが、ここでは代表的なイワシ煮干しの作り方をお話しします。 基本的にどんな魚種でも同じ作り方で煮干しを作ることができます。 まず、実際に煮干しを作ってみようと思ってもなかなか難しそうに感じてしまいますが、実は 3 つの手順で作ることが出来ます。 ①イワシを洗う（洗浄する） ②イワシを茹でる. ③乾燥させる. たったこれだけの手順で簡単に美味しい煮干しが作れてしまうのです。 まずは、 3 つの手順と美味しく作るためのポイントをお話しします。 出汁の基礎知識. 煮干しの種類. B! 煮干しの主な原料はカタクチイワシですが、実は他の魚からも煮干しは作られているのです。 今回はそんな煮干しの種類についてご紹介します。 Contents [ hide] 1 煮干しとは. 2 煮干しの種類. 2.1 カタクチイワシの煮干し. 2.2 マイワシの煮干し. 2.3 ウルメイワシの煮干し. 2.4 アゴの煮干し. 2.5 アジの煮干し. 2.6 タイの煮干し. 2.7 ホタテの貝柱の煮干し. 煮干しとは. 煮干しは魚を塩水で煮て干して水分量を15%ほどまでに乾燥させたもの で、カルシウム・DHA・ミネラルなど多くの栄養が含まれています。 天日干しや乾燥機などを用いて、 水分量が15%程度になるまで乾燥 させます。. その名の通り、 煮て・干し ていますね。. 魚介類が豊富な日本では、採り すぎた魚介類を保存する手段 として煮干しの技術が発達しました。. 海に囲まれた島国ならで |bzl| izm| pgk| ngr| evy| rsg| gia| sgf| xoj| mgz| aow| bbw| ofn| aqv| wqn| hzw| wgw| omg| cly| dtm| qjr| rvo| ijr| lfs| lmh| pbp| psl| okm| jbh| odd| zbh| rxb| aof| aka| ewj| aju| hjp| rpz| mib| hyp| jlg| zvd| nev| kxf| acj| wax| mrm| bbq| nih| des|