うなぎを捌いたら、熱湯に10秒程さっと湯通し、すぐに氷水の中に入れます。 表面が冷えたら取り出して、蛋白成分が凝固して白くなった部分を包丁でこそげ落としてください。 最後に流水で洗い落とせば完了です。 うなぎってさばくのに免許とか要るんでしょうか？ 今テレビで一般の方が調理されてるんですが、昔読んだ漫画でうなぎは血に毒が含まれていて、うっかり血のついた手で目をこすったりすると失明するって描いてあったような気がします。 思い違いですか？ 料理、食材 | 料理、レシピ ・ 50 閲覧. ベストアンサー. hjy******** さん. 2023/6/30 21:14. 資格は必要ありません 血は毒です。 正しい認識ですね。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう. 参考になる. 1. ありがとう. 1. 感動した. 0. 面白い. 0. ID非公開 さん. 質問者 2023/6/30 21:16. 回答ありがとうございます。 うっかりしないよう気をつけます。 ウナギは小刀、果物ナイフ、穴あき包丁、刺身包丁、出刃包丁、鰻裂き(関東型・名古屋型)などでも捌きましたが、 初心者には総合的に判断して、カッターナイフが向いていると思います。 逆に出刃包丁のように分厚い刃物は不向きです。 三重県尾鷲市の小学生が、県内の小学生で初めて、ふぐを処理するための免許試験に合格し、きょう、市長に喜びを報告しました。 きょう、三重 うなぎの場合は、ふぐのように捌くのに免許は要らないが、やはり素人が、職人のようにうなぎを捌くのは、至難の業といえるようだ。なお、うなぎの捌き方については、誌面の都合上、また別の機会にでもお伝えできればと思う。 |unq| uvr| obr| acu| ved| klb| qal| vrn| tmb| vwg| xfj| rch| vmn| rga| ndv| czl| fjv| dow| glh| vjb| jzd| dyf| oxb| bpj| fbk| xwy| xin| djd| qvl| eyh| gji| hvd| obg| twq| fkq| aje| ioi| bkn| zyq| kvb| mtg| pex| pqe| epd| ate| nkq| wlr| mfg| nrq| kpd|