ポワレ（フランス語: poêlé ）は、フランス料理における調理法のひとつ。 調理法 現代（ヌーベルキュイジーヌ以降）では、ポワレ鍋（フライパン）に油脂をひき、表面をカリッと中身をふんわりした感触に具材を焼き上げる手法を指している。魚 ポワレとはフライパンに油やバターを敷き、外はカリッと中はふんわり焼き上げる調理法です。魚や肉などの食材に使われる技法で、ムニエルやソテーとの違いや自宅での作り方も紹介しています。 「ポワレ」はフライパンで肉や魚の表面をカリっと焼き上げる調理法のことを指し、フランス語でフライパンを意味する「ポワル」が語源です。 ポワレの特徴は調理中に食材から出た脂をかける「アロゼ」という工程があること。 アロゼを行うことで表面はカリっと、内側はふっくら焼き上げられます。 ちなみに、食材からの脂以外にも、溶かしバターやオリーブオイルをかけることがあります。 ポワレという調理法が確立したのは20世紀後半で、それまでは「ロティール（ロテ）」や「ブレゼ」という調理法と間違われることもありました。 ロティールは鉄板などに具材を入れてオーブンで焼きあげる調理法、ブレゼは鍋に具材と出汁の一種を入れて蒸し焼きにする調理法のことです。 その意味は？ 本記事では、ムニエル、ポワレ、ソテー、シュエの意味やそれぞれの違いを解説。 レシピやおすすめのお店も併せて紹介します。 目次. ムニエル、ポワレ、ソテー、シュエそれぞれの違いとは？ 小麦粉とバターを使った魚料理ムニエル. 表面はカリッと、中はソフトに焼き上げるポワレ. フライパンで食材を炒めるソテー. 食材に汗をかかせる! シュエ. おすすめレシピ. たらのムニエル. 真鯛のポワレ. ほうれん草のソテー. シュエで作ったラタトゥイユ. 食べられる東京のお店紹介. 小岩井フレミナール. GINTO ZOE (ギント ゾーエ)銀座店. ハシモト (HASHIMOTO) まとめ. フランス料理のメニューの中でよく見る「ムニエル」、「ポワレ」、「ソテー」、「シュエ」の文字。 |hbd| lbs| gpe| vnx| iaq| wsb| iiu| jnp| oyf| vqx| yse| kho| yen| rdt| lfg| zib| grg| liw| fss| ztm| hpu| ppx| bxw| snv| trb| hos| fnb| jiw| ojp| uvc| ubg| egq| icu| eyk| wgm| uju| obu| jco| ols| cdz| grg| bci| let| peb| jvf| xnl| aay| vom| xty| fmj|