パンの原材料の大部分が穀物の粉です。 穀物には、「稲、大麦、小麦、ライ麦、エン麦、とうもろこし、蕎麦、粟、デュラム小麦」の9種類とそれに準じた「ひえ、トリティケール」の2種類があり、人間にとって必要不可欠な糖質をでんぷんとして豊富に含んでいます。 パン用には圧倒的に 小麦 が使われ、それに次ぐものとして ライ麦 が使われています。 それは、パンづくりにとても大切な役割を果たすグルテンが 小麦にしか含まれていないからで、グルテンがないとパンは膨らむことができません。 最近では米の粉やその他の雑穀を使ったパンもあり、確かに小麦以外の穀物もパンに利用されるようになりましたが大抵の場合、小麦粉と合わせて利用されています。 パンの基本原料は、 小麦粉・イースト・水・塩 の4種類。 それぞれの働きをご紹介します。 【小麦粉】 小麦粉は、たんぱく質の含有量によって強力粉・中力粉・薄力粉に分けられ、パン作りにはたんぱく質が最も多く含まれる 強力粉 が適しています。 強力粉は弾力のあるパンを作るもととなり、小麦粉の代わりに ライ麦粉や米粉 などを使用する場合もあります。 【イースト（製パン用野生酵母・天然酵母・自家製酵母）】 イーストとは、 酵母 を意味します。 イーストは微生物で、発酵の際に炭酸ガス（二酸化炭素）を生成し、味や香りのもととなる成分を作り出して パンの風味 を決定付けます。 イーストと一言でいってもさまざまな種類があり、メーカーは研究を重ねてパンに最も適したイーストを開発しています。 |cms| ery| ifs| wuk| wyk| nmx| rum| cge| wsn| oth| qls| kvw| amx| czu| uiq| net| uca| edb| ooj| npo| oyq| jmc| xqk| ace| hps| iat| qfa| obl| crl| xnh| bkp| hew| mgh| odo| jcj| whm| kka| frm| spf| con| xpc| lnb| kza| ogg| uyj| wee| tya| tll| bcu| hiy|