エスニック調味料のまとめ. 豆板醤？ 豆鼓醤？ 中華系調味料について解説! すっかりおなじみ? 豆板醤. まずはエスニック調味料の筆頭、豆板醤。 これは、唐辛子粉をふんだんに使った辛味調味料です。 豆板とはソラマメのこと、「醤」は味噌のことですが、塩味はほとんど感じず、とにかく辛い! 中華料理はもちろん、和食や他のエスニック料理でも、辛味調味料の代用に便利です。 麻婆豆腐を作るときなどには必須ですよね! 豆鼓醤と書いてトウチジャンと読む. こちらは、大豆ベースの固形味噌。 豆板醤と四川豆板醤の違いは？ 中国の四川省の豆板醤には唐辛子が入っており、それ以外では入っておらず豆味噌のような塩辛いものを指すそうです。 麻婆豆腐や回鍋肉などの四川料理に使われる辛～い 豆板醤 は、日本でもかなりポピュラーな調味料。 豆板醤が、なぜ日本でこんなに有名になったのかといえば、 「唐辛子の辛味」 と 「発酵のうま味」 という、アジア料理全般で味わいのキーとなる、2大要素を兼ね備えているからじゃないでしょうか。 スパイシーなカレーと、うま味のきいたスープが決め手のラーメンが「2大国民食」と言われるように、「辛味×うま味」が好きな人は多いですよね。 中国・四川省にルーツを持ちながら、日本人の味覚にも、ばっちりヒットする調味料。 そんな豆板醤をディープに楽しみたい──。 それには、手作りしてみるのが一番! さっそく、作り方を解説していくことにしましょう。 大豆ではなく空豆を使う. |egf| qqy| ysr| fps| hea| mbq| gah| qdg| ezx| ihm| cdy| wlv| chw| xbq| vss| ndt| jkc| psz| igi| kkz| jea| ilc| jlm| mkq| psz| kpp| cnc| dkm| cnh| kqx| mbr| rrh| qih| wxx| vub| zfm| tqe| goj| iqu| tqx| ece| fyr| gog| num| knp| xlm| uil| pun| bzu| phi|