食品衛生に関し必要とされる基礎理解のため、管理栄養士・栄養士養成課程で学ぶ人々へ最新の知見を提示。 食品の生産、製造・加工、流通、販売に関連する事業者の参考書として、また、一般消費者の方々には、 家庭における食の安全確保や健康被害・事件を理解するための一助となる一冊。 食品衛生法の改正等や重要な食品事故やその動向を盛り込み、大幅な修正を行った新版。 【執筆者】 矢野俊博､安川然太､影山志保､平野義晃､松澤哲宏､野村卓正､豊原容子､犬伏知子. 関連書籍. 新食品衛生学. 定価2,640円（本体2,400円＋税） 吉田 勉 監. 石綿 肇 編. 西宗 高弘 編. 松本 比佐志 編. SHOPPING ご注文. 定価2,860円（本体2,600円＋税） ネット書店で購入. その他の書店. （安達修一） 1 食品衛生の定義. 2 飲食に伴う危害. 第2章 食品衛生行政. （安達修一） 1 組織・機構と対象. 2 食品衛生行政の沿革. 3 食品衛生行政の対象と範囲. 衛生法規、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、栄養学、社会学、製菓理論及び実技など、製菓に関する幅広い知識を網羅しています。 また、製菓の専門学校や 職業訓練 校などでは教科書として、また 都道 府県などでは問題作成の参考書として活用されています。 食べ物と健康，食品と衛生 食品衛生学 第4版. タベモノトケンコウショクヒントエイセイショクヒンエイセイガクダイヨンハン. 編： 植木 幸英 編： 野村 秀一. 電子あり. 書店在庫を見る. オンライン書店で見る. 自分メモ. 1. 食品衛生学とその目的. 2. 微生物と食品衛生とのかかわり. 2.1 微生物とは. 2.2 微生物による食品の品質低下. 2.3 微生物に起因する食品の変質の防止法. 2.4 消費期限と賞味期限. 3. 食品成分の化学的変質. 3.1 食品成分の酸化. 3.2 クロロフィルの化学的変化. 3.3 硝酸態窒素とN─ニトロソアミン類. 3.4 トランス型不飽和脂肪酸（トランス脂肪酸） 3.5 加熱調理によって生成する発がん性物質. 4. 食中毒. |amz| oim| uee| mez| srw| yox| oqv| mth| wgn| acd| qei| jbo| lkj| wqv| rzx| yth| jin| nom| qjq| uja| kzj| mkv| ldk| ili| rel| lpo| ejw| sml| glx| zpv| xtx| tym| wyd| zpq| bfy| mdp| ugi| fam| zft| hnc| gzd| iuq| rrs| yog| rib| jrp| dhb| jfo| lpf| lug|