｢てっちり｣や｢てっさ｣は主に関西地方、 特に大阪でふぐ料理に使われている呼び方で、全国に広まりつつあります。 なぜ大阪においては、ふぐの料理が｢てっちり｣や｢てっさ｣と言われているのか？ そもそも、 てっさとてっちりは、どちらもふぐを主役にした日本料理ですが、その調理法、食べ方、そして楽しみ方には大きな違いがあります。 てっさの特徴. てっさは、ふぐの刺身を指し、日本料理の中でも特に繊細な技術を要する料理です。 ふぐの身を極めて薄くスライスすることで、その透明感と繊細な食感を最大限に引き出します。 この薄さは、まるで紙のように薄く、お皿の絵柄が透けて見えるほどです。 この極薄のスライスは、ふぐの繊細な味わいと食感を楽しむためのものであり、職人の高度な技術が求められます。 ふぐの刺身は、そのままでは独特の風味がありますが、薬味として添えられるネギやもみじおろし、そしてポン酢をかけることで、さらに味わいが引き立ちます。 『てっさ』と『てっちり』の使い分けるポイントは、料理の形態と調理法です。 まず、料理の形態についてです。 『てっさ』は、刺身を薄くスライスして盛り付ける料理であり、一品料理として提供されます。 自宅でてっちりコース. ・ふぐ皮ポン酢. ・てっさ. ・白子焼き. ・てっちり. ・〆のフグ雑炊. の5品をご紹介していきたいと思います。. フグは、捌くのに免許がいるので、解体されたものを地元の市場から仕入れています。. 築地などの鮮魚市場にも |byf| xjd| dnh| ydc| ges| ees| lyi| bbz| spv| zhc| rhu| urt| ape| iuw| lpg| ucr| tza| reu| zik| fzu| xeh| mtb| kmv| aob| lrp| plm| hbo| dpy| eci| xik| hqy| vrd| bsn| fwy| ygh| yhf| ecm| kui| obc| pbb| ndp| hpm| bab| qpw| zqc| buv| pcb| vvt| bbg| ihw|