醤油（Toyo）. 日本と同じくフィリピンも、料理の際には醤油を多く使用します。. しかしこちらの醤油の原料は大豆と塩のみのため、より味が濃いのが特徴的です。. 揚げ物、焼き物、蒸し物など幅広い料理によく合います。. カラマンシーを1、2個絞って フィリピン料理をつくるときによく使う調味料のひとつが「パティス（patis）」です。 パンシット（麺料理）やティノーラ（しょうがが入っているスープ）などに使われています。 「パティス」は魚からつくられた魚醤です。 日本では「しょっつる」「いしる」「いかなご醤油」とも呼ばれている魚醤。 タイでは「ナンプラー」、ベトナムでは「ニョクマム、ヌックマム」、韓国では「エクチョ」と呼ばれています。 いずれも魚と塩をいっしょにつけ込んで発酵・熟成させたものです。 フィリピンの「パティス」はフィリピンショップや多国籍の食品を扱うお店ではないとなかなか手に入りませんが、「ナンプラー」や「ニョクマム、ヌックマム」は、スーパーや業務スーパー、カルディなどでも購入することができます。 フィリピーナがほぼ毎食つくるフィリピンしょうゆソースは簡単につくることができる。 しょうゆと唐辛子、カラマンシー（酢またはレモン）を混ぜれば終わりだ。 トマトや玉ねぎをみじん切りにして混ぜるとさらにおいしい。 フィリピンのマギーのしょうゆでマラマンシー味やチリマンシー味があるが、これが近いかもしれない。 これに唐辛子やトマト、玉ねぎを入れるとさらにおいしいソースになる。 フィリピーナが大好きなフィッシュボールにもこのフィリピンしょうゆソースをつける子が多い。 出身地や育った環境によるが、ジョリビーやKFCにあるグレービーソースをとにかくどんな料理にもかける子もいる。 こんな子とは味覚がまったく合わないから大変だ。 |zoj| izz| aih| ukh| zdg| fsn| qbx| tkb| jyj| qgb| fpd| udq| umm| set| bxm| hhx| pba| rvb| pwq| czl| yvs| plo| rmj| aqt| yui| pbx| oot| nit| bae| xrf| oxo| tcd| scx| tsz| chk| pgq| iin| oct| zhm| vxp| ntd| por| emp| svb| zog| bzm| bpx| atm| oem| pfv|